Miacce piemontesi

Come preparare le miacce piemontesi

1. Mescolare gli ingredienti. In una ciotola capiente mescolare il latte, l’acqua, la farina di frumento e la farina di mais. Per un impasto più ricco, aggiungere l’uovo. Lavorare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi.

2. Lasciar riposare. Far riposare la pastella sui 30 minuti, in modo che gli ingredienti si amalgamino per bene e la consistenza risulti corretta in cottura.

3. Scaldare la piastra. Scaldare le piastre di ferro (o una padella antiaderente) a fuoco medio-alto. Una volta che la piastra è calda versare un mestolo di pastella e distribuirla in modo uniforme e sottile.

4. Cuocere fino a doratura. Cuocere ogni miaccia per circa 1-2 minuti per lato, fino a ottenere una cialda dorata e croccante. Per la cottura in padella, girare la miaccia quando i bordi cominciano a dorarsi.

5. Farcitura. Una volta cotte, le miacce possono essere farcite a piacere. Per la versione salata, che è quella di default, si possono usare i formaggi tipici come la toma o comunque i salumi di cui si dispone. Nella versione dolce, invece, sono consigliate creme, burro, miele o marmellate.

Miacce piemontesi: la tradizione a tavola

Quando si parla di crepes nella parte a nord del Bel Paese tornano in mente le miacce piemontesi della Valsesia, le uniche e autentiche crepes della tradizione Walser. Sono cialde sottili e croccanti, ma sono a tutti gli effetti un piatto antico nato nelle vallate del Piemonte settentrionale, influenzato dalla cultura Walser germanica che ha lasciato impronte indelebili sia in storia che in cucina. Sebbene le miacce siano originarie della Valsesia, in altre aree ci sono alcune varianti regionali che si chiamano miasse, stichett e runditt, che sono un’antica alternativa al pane, un po’ come fa il carasau in Sardegna: una bontà unica radicata della storia del luogo.