Millefoglie di triglie al forno gratinate

Procedimento

1. Con una mandolina, ricavate delle fette di melanzana dello spessore di 3-4 millimetri. In alternativa, utilizzate un coltello a lama liscia, avendo cura di tagliare tutte le fette di uno spessore simile.

2. Tagliate a fettine i pomodorini e conditeli con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, timo e un cucchiaio di zucchero di canna. Disponeteli su una placca da forno foderata e cuoceteli a 200 °C per 10-12 minuti, fino a che la superficie non risulterà caramellata.

3. Sfilettate le triglie, ricavandone dei filetti compatti e sottili, che disporrete sulla carta da forno, alternandola a strati di melanzana. Per un risultato ancora più raffinato, potete aiutarvi con un coppapasta, in modo da mantenere una forma rotonda e definita. Condite ciascuno strato con olio, sale e pepe, in modo da stratificare il condimento.

4. Una volta ottenuti i millefoglie in monoporzione (in alternativa, potete realizzarne uno singolo da sporzionare successivamente), cuoceteli in forno per circa 12 minuti a 180 °C.

5. Disponete i millefoglie in monoporzione, oppure ricavandone 4 porzioni da quello intero, sui piatti da portata. Coprite la superficie con i pomodori confit preparati in precedenza e, per un risultato ancora più elegante, servite su uno strato di crema di zucchine.

Tutto il buono delle triglie

Quella del millefoglie di triglie al forno gratinate è una ricetta per un secondo di pesce decisamente sfiziosa, oltre che particolarmente elegante ed equilibrata dal punto di vista nutrizionale. L’ingrediente di base sono appunto le triglie (Mullidae Rafinesque), un pesce dal colore rosso e dai caratteristici bargigli, particolarmente indicato in quasi tutti i regimi alimentari perché unisce al profilo ipocalorico una ricchezza di proteine, acidi grassi, vitamine e minerali significativa. È tuttavia un pesce mediamente più costoso rispetto, ad esempio, alle alici oppure alla trota, dunque vale la pena sceglierlo fresco e concederselo ogni tanto, per portare in tavola sapore, bontà e benessere che sono essenziali in una dieta ben bilanciata.