Moscardini in umido
Un ricco secondo di mare, da servire non troppo caldo accompagnato da un buon pane fragrante per una golosa scarpetta
I moscardini in umido sono la dimostrazione che il mare, quando entra in cucina, richiede solo due cose: materia prima freschissima e la pazienza di far sobbollire i piatti senza fretta. Spesso confusi con i loro cugini giganti (i polpi), i moscardini si distinguono per la carne tenerissima se trattata con i giusti tempi, e per quel profumo intenso di salsedine che rilasciano in cottura. La cottura lenta e a fuoco dolce permette alla carne di rilasciare i suoi umori, che fondendosi con la dolcezza del pomodoro, il profumo dell’aglio e la spinta del peperoncino creano un intingolo denso, saporito e nato per la scarpetta.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare i moscardini in umido
Ingredienti
- 200 gr di moscardini
- 6 mazzancolle
- 200 gr di zucchine
- 200 gr di patate
- 200 gr di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno
- prezzemolo qb
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti circa
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare i moscardini in umido
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Scaldare due cucchiai di olio in una padella ed unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato. Insaporire per un minuto senza far prendere colore ed eliminare l’aglio.
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Tritare lo scalogno e stufarlo nell’olio aromatizzato, unire i moscardini puliti e lasciare cuocere per alcuni minuti.
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Aggiungere le patate ridotte a dadini e dopo 5 minuti le zucchine a pezzetti.
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Coprire e proseguire la cottura a fuoco medio, salare e pepare secondo il vostro gusto.
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Quando le verdure sono cotte al dente unire le mazzancolle intere, con le code sgusciate e lasciare cuocere per 2 minuti.
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Unire il pomodoro a dadini, profumare con il prezzemolo e togliere dal fuoco.
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Lasciare riposare coperto per 10 minuti, quindi distribuire lo stufato nei due piatti, irrorare con un filo d’olio e servire.
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