Orecchiette con cicale e zucchine
Le cicale di mare, note anche come canocchie, sono i crostacei più a buon mercato, utilizzati sopratutto nelle zuppe di mare e nei primi piatti. Oggi ve le propongo abbinate alla parte verde degli zucchine in un condimento semplice e primaverile. Se volete provarle in un piatto più elaborato, potete preparare i ravioli di grano kamut, patate e funghi alle cicale di mare.
Ingredienti
- 400 grammi di orecchiette fresche
- 400 grammi di cicale ( canocchie)
- 300 grammi di zucchine
- 1 scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco
- sale
- peperoncino in polvere
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 25
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Lavare bene le cicale e con le forbici tagliarle in due o tre pezzi, secondo quanto sono grandi.
Tritare finemente lo scalogno e porlo nella padella con poco olio, sale e un pizzico di peperoncino. Stufarlo dolcemente unendo eventualmente poca acqua.
Unire al soffritto la parte verde delle zucchine tagliate a pezzetti piccoli.
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura delle orecchiette.
Togliere il composto di scalogno e zucchine dalla padella e tenerlo da parte. Saltare nella stessa padella i pezzi di cicale a fuoco vivace, farle colorare bene e sfumarle con il vino bianco.
Lessare le orecchiette e scolarle al dente.
Unirle alle cicale unendo anche il soffritto di scalogno e zucchine, far cuocere a fuoco medio per un minuto circa, mescolando per amalgamare i sapori.
Profumare con poco prezzemolo tritato e servire.
Le orecchiette di grano duro, tipiche della Puglia, sono perfette per questo piatto dai sapori mediterranei.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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