Orecchiette con cicale e zucchine

di in Primi Piatti

Le cicale di mare, note anche come canocchie, sono i crostacei più a buon mercato, utilizzati sopratutto nelle zuppe di mare e nei primi piatti. Oggi ve le propongo abbinate alla parte verde degli zucchine in un condimento semplice e primaverile. Se volete provarle in un piatto più elaborato, potete preparare i ravioli di grano kamut, patate e funghi alle cicale di mare.

Ingredienti

  • 400 grammi di orecchiette fresche
  • 400 grammi di cicale ( canocchie)
  • 300 grammi di zucchine
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • vino bianco
  • sale
  • peperoncino in polvere
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    25
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lavare bene le cicale e con le forbici tagliarle in due o tre pezzi, secondo quanto sono grandi.

Tritare finemente lo scalogno e porlo nella padella con poco olio, sale e un pizzico di peperoncino. Stufarlo dolcemente unendo eventualmente poca acqua.

Unire al soffritto la parte verde delle zucchine tagliate a pezzetti piccoli.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura delle orecchiette.

Togliere il composto di scalogno e zucchine dalla padella e tenerlo da parte. Saltare nella stessa padella i pezzi di cicale a fuoco vivace, farle colorare bene e sfumarle con il vino bianco.

Lessare le orecchiette e scolarle al dente.

Unirle alle cicale unendo anche il soffritto di scalogno e zucchine,  far cuocere a fuoco medio per un minuto circa, mescolando per amalgamare i sapori.

Profumare con poco prezzemolo tritato e servire.

Orecchiette con cicale e zucchine ricetta e foto

Le orecchiette di grano duro, tipiche della Puglia, sono perfette per questo piatto dai sapori mediterranei.


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