Orecchiette con salsiccia e funghi

di in Primi Piatti

Le orecchiette con salsiccia e funghi sono un primo piatto rustico, dai sapori netti e decisi. E’ un carattere riconoscibile anche nella ricetta delle orecchiette con asparagi e speck, che valorizza, con gusto, un abbinamento vincente.

Ingredienti

  • 400 gr di orecchiette fresche
  • 150 gr di funghi porcini freschi
  • 100 gr di salsiccia
  • 100 gr di pomodori maturi
  • 1 scalogno
  • pecorino toscano grattugiato
  • vino bianco secco
  • timo
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tritate lo scalogno e stufatelo, in una casseruola, con poco olio e sale. Aggiungete i funghi tagliati a fettine, che avrete precedentemente pulito, aiutandovi con una pezzuola. Unite anche delle foglioline di timo. Fate cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, facendo attenzione che la consistenza dei funghi resti “al dente”.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela, e cuocetela, in una padella antiaderente, a fuoco vivace, sfumandola con il vino bianco. Unite nella padella i funghi e i pomodori spellati, che avrete precedentemente privato dei semi e tritato con la mezzaluna. Alzate la fiamma e fate cuocere per 2 / 3 minuti. Saltate nella padella le orecchiette cotte al dente con il sugo preparato, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e dando un tocco di profumo con una macinata di pepe.

Impiattate la pasta, dando una spolverata di pezzemolo tritato e una generosa macinata di  pecorino toscano. Rifinite con un filo d’olio e servite.

Se volete provare a fare un deciso cambio di campo, la ricetta delle orecchiette ai sugarelli e salsa di gamberi vi saprà sorprendere per le sue infinite potenzialità.

Orecchiette con salsiccia e funghi ricetta e foto


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