Paccheri alla Vittorio
Nella piccola cittadina di Brusaporto, in provincia di Bergamo, sorge un vero e proprio tempio della gastronomia italiana riconosciuto a livello mondiale: il ristorante “Da Vittorio”. Con ben tre stelle Michelin, questo ristorante è gestito con maestria dalla famiglia Cerea.
Tra i tanti piatti che hanno contribuito a costruire la fama di quello che è diventato un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo, spiccano senza dubbio i paccheri alla Vittorio.
I paccheri alla Vittorio sono una vera e propria esplosione di gusto e contrasto di sapori, dovuti all’utilizzo di tre tipi diversi di pomodori: San Marzano, Piccadilly e cuore di bue o datterini. La preparazione di questo piatto nel ristorante “Da Vittorio” diventa un rito, che inizia con la marinatura dei pomodori in olio extravergine di oliva e si conclude con la mantecatura che avviene direttamente in sala, sotto gli occhi degli ospiti, gesto che trasforma un pasto in un’esperienza sensoriale a 360°.
Replicare a casa la ricetta di Vittorio e Bruna Cerea è molto semplice, ecco una guida passo passo per stupire i vostri ospiti con i paccheri alla Vittorio, da preparare in soli 40 minuti.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare i Paccheri alla Vittorio
Ingredienti
- 400 gr di paccheri
- 300 gr di pomodori San Marzano
- 300 gr di pomodori ciliegino
- 300 gr di pomodori piccadilly
- 70 gr di sedano
- 70 gr di carote
- 70 gr di scalogno
- 70 gr di burro
- parmigiano reggiano grattugiato qb
- basilico qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
Come preparare i Paccheri alla Vittorio
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Taglia i pomodori a pezzetti e mettili in una ciotola. Aggiungi sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Lasciali marinare per circa 30 minuti per fare in modo che i sapori si fondano perfettamente.
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Nel frattempo, prepara un soffritto con carota, sedano e scalogno tritati molto finemente. Falli dorare per ottenere una base aromatica, ricchissima di sapori.
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A questo punto aggiungi i pomodori al soffritto e lasciali cuocere fino a che non li vedi sfaldarsi completamente. Successivamente frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se sono ancora presenti grumi, setaccia la crema con un colino a maglie strette fino ad eliminarli completamente.
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Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali al dente. Trasferiscili nella padella con la crema di pomodoro e aggiungi il burro e il basilico spegnendo il fuoco per mantenere il giusto grado di temperatura.
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A questo punto aggiungi al tutto il parmigiano grattugiato, mantecando con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Il consiglio è quello di utilizzare un parmigiano poco stagionato per evitare la creazione di filamenti e facilitare la fusione perfetta di tutti gli ingredienti.
Storia e leggenda dei paccheri alla Vittorio
La leggenda vuole che l’idea di questo piatto, nasca da un viaggio a Disneyland Orlando che Vittorio Cerea fece con la moglie Bruna. Durante questo viaggio, Vittorio ebbe l’occasione di cenare in un ristorante italiano dove il cuoco Alfredo (si, proprio l’inventore delle famose fettuccine Alfredo!) serviva i suoi piatti direttamente al tavolo, davanti agli occhi dei commensali, mantecando le fettuccine con burro e parmigiano. Una volta tornato a Bergamo, Vittorio decise di reinterpretare quella tecnica di mantecatura applicandola ai paccheri e aggiungendo un ingrediente fondamentale e del tutto italiano: il pomodoro.
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