Pan di spagna al cacao soffice

Come preparare il pan di spagna al cacaol soffice

1. Sbattere le uova con lo zucchero in un tegame e amalgamare con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 45 °C, ideale per una buona montatura del pan di spagna al cacao.

2. Trasferire il composto in una planetaria o utilizzare le fruste elettriche per montare a lungo: cercare di incorporare quanta più aria possibile per un risultato ottimale. Montare fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

3. Aggiungere la farina setacciata con il cacao, incorporandola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto.

4. In una teglia da 22 centimetri imburrata e infarinata, versare l’impasto livellandolo in maniera uniforme. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.

Pan di spagna al cacao: la ricetta ideale

La solita morbidezza con un gusto più intenso: nasce così il pan di spagna nella sua variante al cacao. Una ricetta che nasce dalla stessa base dell’originale, inventata nel XVIII secolo da un pasticciere genovese, Giovan Battista Cabona, per impressionare la corte spagnola. Nasce qui il riferimento alla cultura iberica per un prodotto oggi riconosciuto in tutto il mondo: in Spagna, appunto, si chiama bizcocho mentre in inglese viene denominato sponge cake o anche sandwich cake, nell’alternativa per le torte farcite. Una ricetta semplice che si adatta a preparazioni dolci di molte culture presentata in questa variante al cacao, ancor più gustosa.