Pan nociato al pecorino

di in Pane fatto in casa

Il pan nociato è un lievitato marchigiano a base di pane, noci e formaggio pecorino. Si presta per golose merende ed è ottimo come accompagnamento a salumi e affettati.

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 130 ml d’acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 50 g di pecorino stagionato grattugiato
  • 50 g di noci sgusciate tritate al coltello
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Tempo Riposo:
    almeno 3 ore di lievitazione
  • Dosi:
    per una pagnotta di media grandezza
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Preparate l’impasto del pane.

Se impastate a mano: sciogliete il lievito nell’acqua assieme al miele. Versate la parte liquida sulla farina, aggiungete il sale, l’olio e incominciate a impastare. Lavorate il tutto per 10 minuti su una spianatoia. Ungete una ciotola con poco olio, riponete la palla d’impasto all’interno e lasciatela lievitare per almeno 2 ore al riparo da correnti d’aria.

Se utilizzate la macchina del pane: inserite l’acqua, il miele, l’olio, il sale e la farina nel cestello. Impostate il programma “solo impasto” e avviate.

Se utilizzate l’impastatrice: sciogliete il lievito nell’acqua assieme al miele. Versate la farina nella ciotola dell’impastatrice e azionate quest’ultima. Aggiungete a filo la parte liquida e il sale. Impastate fino a quando il composto non sarà ben incordato al gancio. Ungete una ciotola con poco olio, riponete la palla d’impasto all’interno e lasciatela lievitare per almeno 2 ore al riparo da correnti d’aria.

Una volta che l’impasto sarà lievitato, infarinate la spianatoia e capovolgetelo. Aiutandovi con un po’ di farina, stendete la pasta con un mattarello in modo da ottenere un rettangolo di 1 cm d’altezza. Spolveratelo con noci tritate grossolanamente al coltello e pecorino grattugiato. Avvolgetelo su se stesso e riponetelo in uno stampo rettangolare da plum cake. Alternativamente, potete formare dei piccoli panini e farcirli con noci e pecorino. Richiudeteli e riponeteli su una teglia. Lasciate lievitare per almeno 1 ora.

Scaldate il forno a 200°C. Praticate dei tagli sulla superficie del pane e infornatelo. Mantenete la temperatura del forno a 200°C per 5 minuti, poi abbassatelo a 180°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fate la prova stecchino per controllare il grado di cottura. Se si dovesse dorare troppo in superficie, copritelo con un foglio d’alluminio.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare su una gratella. Servitelo poi con formaggi e salumi.

Foto pan nociato al pecorino 2


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