Panissa ligure
Immergiti in un’esplosione di sapori e consistenze con la polenta di ceci fritta, anche nota come panissa, un incantevole tesoro culinario della tradizione ligure. Questo piatto ti delizierà con la sua croccantezza irresistibile e un cuore morbido, avvolto da una leggera pastella dorata. La sua crosta dorata si svela ad ogni morso, rivelando una consistenza leggermente spugnosa e una tenerezza che si fonde delicatamente in bocca. L’aroma sottile e avvolgente della polenta di ceci fritta incanta i sensi, portandoti in un viaggio culinario in quella magica Liguria universalmente nota per ricette come quella delle trofie al pesto.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la panissa ligure
Ingredienti
- 50 gr di farina di ceci
- 500 ml di acqua
- sale qb
- olio per friggere qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
Come preparare la panissa ligure
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Versare la farina di ceci in una ciotola e aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
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Aggiungere del sale sale a piacere alla polenta e mescolare nuovamente per distribuirlo uniformemente.
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Versare la pastella in una pentola a fondo spesso e portala a ebollizione a fuoco medio-basso. Continuare a mescolare costantemente per evitare che si formino grumi o che la polenta si attacchi al fondo della pentola.
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Cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando la polenta non diventa densa e si staccherà facilmente dai bordi della pentola.
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Versare la polenta calda su una teglia foderata di carta forno, livellandola con una spatola o un cucchiaio bagnato. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente. La polenta di ceci dovrebbe diventare solida e compatta.
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Una volta che la polenta si è raffreddata e indurita, tagliala a strisce o cubetti della dimensione desiderata.
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Scaldare abbondante olio vegetale in una pentola o una friggitrice fino a raggiungere la temperatura di circa 180°C.
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Immergere le strisce o i cubetti di polenta nell’olio caldo e friggerle fino a quando non diventano dorati e croccanti. Friggine solo poche porzioni alla volta per evitare che l’olio si raffreddi troppo rapidamente.
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Una volta che la polenta è ben dorata, scolare dall’olio con una schiumarola e posizionare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Ripetere il processo di frittura per il resto della panissa.
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Servire la polenta fritta calda come antipasto o come accompagnamento a piatti principali.
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