Pappardelle estive con sparnocchi

di in Primi Piatti

Pasta fresca, poca cipolla di Tropea, pomodorini, basilico, un profumo di limone e aglio e crostacei: ovvero un sontuoso primo piatto caratterizzato da pochi ingredienti, ma che vi assicuro non vi deluderà. Sparnocchio è il nome dialettale con cui Versilia vengono chiamate le mazzancolle. Se di piccola taglia sono gustosi e delicati come quelli più grandi ma acquistabili ad un prezzo decisamente inferiore.

Ingredienti

  • 250 grammi di pappardelle all’uovo fresche
  • 250 grammi di sparnocchi piccoli( mazzancolle)
  • 8 pomodori ciliegini
  • 10 grammi di basilico
  • 15 grammi di cipolla di Tropea
  • 1 spicchio d’aglio
  • un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lavare i pomodorini, inciderli a croce e tuffarli in acqua bollente per pochi secondi poi scolarli. Eliminare la pelle, i semi e l’acqua dai pomodorini e tritarli grossolanamente.

Sgusciare gli sparnocchi lasciando attaccata la testa ed eliminare il filo intestinale.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco dolce e unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato.

Lasciare cuocere per 2 minuti poi toglierlo e unire all’olio aromatizzato la cipolla tagliata a velo.

Cuocere dolcemente per circa 3 minuti, poi unire i pezzetti di pomodoro e alzare la fiamma, salare e pepare secondo il proprio gusto.

Lasciare cuocere per altri 2 minuti, poi unire i crostacei e la scorza di limone. Proseguire la cottura per alcuni minuti e profumare con il basilico a julienne.

Scolare le pappardelle nel frattempo cotte al dente direttamente nella padella e mantecare a fuoco vivo per circa 2 minuti.

Servire nei piatti completando con un filo d’olio extravergine.

pappardelle estive con  gli sparnocchi


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