Parmigiana di pesce spada

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la parmigiana di pesce spada

Come preparare la parmigiana di pesce spada

1. Tagliate la melanzana a fettine sottili e grigliatele da entrambi i lati.

2. Ricavate dai pomodori delle rondelle di tre, quattro millimetri di spessore.

3. Eliminate la pelle e l’osso dal trancio di pesce spada e ricavatene quattro nocette. Con un coltello affilato dividetele in due nel senso dello spessore.

4. Ponete un trancetto di pesce tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di un batticarne assottigliatelo fino ad ottenere una fettina più larga e sottile. Ripetete l’operazione con il resto del pesce.

5. Mescolate il pangrattato con le erbe e insaporitelo con il sale e una bella macinata di pepe.

6. Coprite il fondo di una teglia con carta da forno. Assemblate le parmigiane mettendo come base una fettina di spada, una di pomodoro e una di melanzana. Ripetete la sequenza terminando con la melanzana condendo ogni singolo strato con il pangrattato aromatizzato e poco olio.