Pasta con ciauscolo

Come preparare la pasta con ciauscolo

1. Macinare 250 grammi di Ciauscolo e tagliarne a cubetti altri 200 grammi.

2. Tagliare delle fettine sottili di Ciauscolo che andranno infornate a 150 °C per 10 minuti, finché diventeranno croccanti.

3. Immergere il Ciauscolo macinato e i cubetti in una pentola con un acqua bollente e far bollire per circa 5 minuti in modo che la carne si sgrassi.

4. Scolare e mettere da parte. In una pentola, scaldare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e aggiungere il peperoncino a pezzetti.

5. Far soffriggere fino a doratura, poi aggiungere il ciauscolo, sia quello macinato che quello a cubetti e lasciar cuocere per qualche minuto.

6. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e aggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’acidità al pomodoro. Lasciar cuocere per circa 15 minuti.

7. Far cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolare al dente e passare in padella con il ragù, aggiungere l’anisetta e lasciar sfumare. Impiattare decorando con il Ciauscolo croccante.

Pasta con ciauscolo: le Marche a tavola

La pasta con il ciauscolo rappresenta una ricetta tipica delle Marche, soprattutto grazie al suo ingrediente principale. Si tratta di un salume della tradizione contadina, dell’entroterra umbro-marchigiano, prodotto sulla costa e nella piana adriatica. Già nel 2006, il ciauscolo ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione geografica protetta) in Italia e, tre anni più tardi, in Europa. Questo prodotto davvero gustoso può essere consumato, una volta privato del budello, spalmato sul pane raffermo e scaldato sul fuoco. O, in alternativa, tagliato a fettine e reso croccante, come in questa ricetta. I primi riferimenti arrivano già dal 1696 per un prodotto che oggi impreziosisce le nostre tavole da abbinare con la pasta, e in aggiunta, con un buon vino.