Pasta nasello e noci
La pasta nasello e noci è un primo piatto che sorprende per equilibrio e delicatezza, capace di unire la leggerezza del pesce a una nota più avvolgente e rustica. È una ricetta ideale per chi desidera portare in tavola un piatto di mare diverso dal solito, senza rinunciare alla semplicità. Il nasello si amalgama perfettamente al condimento, creando una base morbida e uniforme che avvolge la pasta. Le noci, tritate grossolanamente, aggiungono una componente croccante e leggermente amarognola che bilancia la dolcezza naturale del pesce. Il tutto può essere legato con un soffritto leggero di olio extravergine d’oliva, aglio o scalogno, e arricchito da erbe aromatiche come prezzemolo o timo. A seconda dei gusti, si può completare il piatto con una sfumatura di vino bianco o con una grattugiata di scorza di limone, capace di regalare freschezza e profumo. Il risultato è una pasta raffinata ma accessibile, perfetta sia per un pranzo quotidiano che per una cena più curata.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 320 gr di pasta formato caserecce
- 2 naselli da 250 grammi circa
- 30 gr di gherigli di noci
- 2 scalogni
- 8 pomodori ciliegia
- 15 olive nere
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Tritate finementi gli scalogni e fateli stufare in poco olio e sale. Sfilettate i naselli, eliminate pelle e riducete la polpa a pezzetti, tenendo da parte dei filetti per guarnire. Unite la polpa al soffritto, rosolatela dolcemente e aggiungete uno spruzzo di vino. Lasciate evaporare.
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Tostate le noci in padella a fuoco vivace, poi tritatele grossolanamente.
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Portate ad ebollizione abbondante acqua in una casseruola, salate e buttate la pasta.
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Riunite nel frullatore il pesce, le noci, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e quattro cucchiai d’olio.
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Frullate unendo anche un l’acqua di cottura della pasta necessaria per ottenere una salsa cremosa.
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Scolate la pasta al dente e saltatela rapidamente in padella con i pomodorini e le olive a pezzetti. Servite adagiando i filetti sulla pasta.
Una reinterpretazione marina della pasta con ragù: pasta nasello e noci
Questa pasta con nasello e noci si inserisce a pieno titolo nel filone delle varianti di mare che reinterpretano piatti della tradizione terrestre, avvicinandosi idealmente a una versione marina della classica pasta al ragù. Come nel ragù di carne, anche qui il condimento avvolge la pasta in modo corposo, grazie alla consistenza del pesce sminuzzato e alla presenza della frutta secca che dona struttura e profondità. Le varianti di mare seguono questa stessa logica: si pensi ai ragù di polpo, di seppia o di tonno, in cui il sapore del mare viene esaltato da cotture dolci e prolungate. Il nasello, più delicato, offre un’alternativa leggera ma altrettanto soddisfacente, ideale per un primo piatto light, ma ricco di gusto. In questo senso, la pasta con nasello e noci diventa un ponte tra terra e mare, una ricetta che conserva la familiarità dei grandi classici italiani, reinterpretandoli con creatività in chiave marina.
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