Penne aromatiche, mozzarella,pomodoro e basilico

di in Piatti freddi

Un primo piatto facile e veloce, giocato sulla contrapposizione della pasta calda e della crema di mozzarella fredda. La salsa al basilico è identica a quella utilizzata per ‘insalata di pollo con salsa di basilico.

Ingredienti

  • 320 grammi di penne rigate
  • 200 grammi di mozzarella fiordilatte
  • 12 pomodori datterini
  • 20 grammi di mandorle macinate
  • 30 grammi di pangrattato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 20 foglie di basilico
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • sale grosso
  • Tempo Preparazione:
    15
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Tostare brevemente le mandorle macinate e il pangrattato in una padella antiaderente ben calda e disporre il tutto in una ciotola.

Tritare finemente con la mezzaluna 5 foglie di basilico ed il prezzemolo. Aggiungerle al pangrattato con la scorza di limone, sale e pepe. Mescolate con una forchetta.

Mettere al fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta.

Tritare il resto del basilico e frullarlo con 2 cucchiai d’olio, uno di acqua fredda e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una salsa fluida.

Spezzettate la mozzarella e frullatela con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e  un po’ della sua acqua di conservazione, in modo da ottenere una crema ben emulsionata e liscia.

Tagliare i pomodorini in quarti..

Scolare la pasta bene al dente e condirla in una ampia insalatiera con il composto di pane, mandorle ed erbe . Mescolate bene unendo un filo di olio.

Presentazione

Disporre la crema di mozzarella a specchio nei piatti e distribuire al centro la pasta. Guarnire con i datterini a raggiera alternandoli con belle gocce di salsa al basilico. Rifinire con un filo d’olio e servire.

Un primo piatto profumato, dal gusto decisamente mediterraneo

Penne aromatiche, mozzarella,pomodoro e basilico ricetta e foto


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Marisa Casalis

Ottima anche senza mozzarella....