Peposo toscano

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare il peposo toscano

Come preparare il peposo toscano

1. Tagliare la carne in pezzettoni grossolani.

2. Versare in padella la carne, il vino, il pepe, il rosmarino e aggiustare di sale.

3. Lasciar cuocere fin quando la carne non sarà tenera e il vino si sarà ridotto in un delizioso sughetto, aggiungere acqua solo se la carne necessita di più cottura.

4. Finire il piatto con un giro d’olio a crudo e una macinata di pepe e servire ben caldo.

Storia del peposo amato da Brunelleschi

Questa ricetta vanta origini molto antiche, siamo nel 1400 e dall’ingegno degli operai dell’Impruneta che lavoravano alle fornaci del cotto e delle ceramiche nasce questo piatto. All’inizio della giornata gli operai erano soliti riempire una pendola in coccio con la carne che avevano possibilità di acquistare, di bassa qualità, per coprire i difetti di questa carne la cuocevano con vino, aglio e molto pepe adagiando la pentola coperta alla bocca della fornace. La cottura era molto lunga e a bassa temperatura costante e proprio questo trasformava la carne poco pregiata in tenera e saporita.
Il peposo è anche conosciuto come peposo del Brunelleschi, questo perché gli operai che lavoravano alla celebre cupola in Piazza del Duomo a Firenze allestirono, con il benestare del Brunelleschi, una sorta di mensa aziendale utilizzando questo particolare metodo di cottura che riusciva a sfamare in modo gustoso ma economico molti operai.