Pesto alla trapanese
Una ricetta che racconta la storia di una terra splendida: la Sicilia
La preparazione del pesto alla trapanes nasce dai prodotti tipici di questa straordinaria terra: la Sicilia. Non esiste una vera e propria ricetta base, ma vi sono degli ingredienti canonici che vanno utilizzati per ottenere un risultato molto vicino alla tradizione.
Ingredienti
- 500 gr di pomodori
- 150 gr di ricotta
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 50 gr di pinoli
- 100 gr di parmigiano reggiano reggiano
- 150 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 5 Minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Salse
Come preparare il pesto alla trapanese
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Lavare i pomodori asciugandoli e tagliandoli a metà per il senso della lunghezza. Rimuovere i semini e lasciar scolare via l’acqua di vegetazione: in questo modo il pesto risulterà più asciutto e meno liquido, dunque darà alla pasta una consistenza migliore.
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In un frullatore inserire lo spicchio d’aglio, la ricotta, i pinoli, il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine di oliva.
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Dopo una prima frullata assaggiare e regolare la preparazione di sale e di pepe secondo i propri gusti. Il consiglio è quello di non esagerare con il dosaggio del sale per non alterare il sapore del pesto.
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Per utilizzarlo in cucina scegliere un tipo di pasta che si adatti a un condimento cremoso. Condire la pasta direttamente in pentola, a fuoco basso, girandola per far aderire bene il pesto. Regolare di pepe e aggiungere una spolverata di formaggio.
Pesto alla trapanese: una ricetta storica
Il pesto alla trapanese rappresenta uno dei simboli della Sicilia a tavola. Un prodotto che si prepara con qualche differenza rispetto al classico pesto alla genovese che conosciamo tutti e che viene evidenziato soprattutto dal colore, tipico di questa ricetta. Si tratta di un piatto antico, nato dal porto di Trapani. Qui, infatti, si fermavano le navi genovesi in arrivo dall’Oriente: da queste arrivò la tradizione dell’agliata, piatto ligure a base di aglio e noci. Una specialità ritoccata dai marinai trapanesi con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle. Nasce così il pesto, da degustare con la pasta. E, perché no, anche con un buon vino.
Giornalista, classe 1995. Laureato in Scienze della Comunicazione e in Corporate Communication & Media. PhD in Sports Science.
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