Pizza bianca al farro con pomodorini e basilico

di in Ricette estive

Pomodorini, mozzarella fior di latte, basilico e origano sopra una impasto preparato anche con una parte di farina di farro. Un inno alla semplicità mediterranea, dove la buona qualità degli ingredienti è fondamentale.

Ingredienti

  • 350 grammi di farina tipo 0
  • 150 grammi di farina di farro
  • 25 grammi di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 300 grammi di mozzarella fiordilatte
  • 200 grammi di pomodorini
  • 20 foglie di basilico
  • origano
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    15/20 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    2 o più ore per la lievitazione
  • Dosi:
    4 pizze
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Attivare il lievito sbriciolandolo in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero.

Fare la fontana sulla spianatoia con la farine setacciate, versarvi al centro il lievito sciolto, 5 cucchiai d’olio e iniziare ad impastare, unendo un cucchiaino di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, ben lavorato e non appiccicoso.

Lavorare la pasta per circa 15/20 minuti, poi metterla in una ciotola inciderla a croce per favorire la lievitazione, spennellare la superficie con poco olio, coprirla con un canovaccio e farla lievitare per almeno 2 ore.

Tritare la mozzarella e disporla in un colino con poco sale.

Dividere la pasta in 4 parti e lasciare riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta per ottenere 4 dischi e disporli nelle teglie individuali per pizza unte d’olio. Lasciare riposare ancora 30 minuti, nel frattempo portare il forno a 220 gradi.

Tagliare i pomodorini a rondelle e distribuirli sulle pizze, salare e metter in forno per 10/12 minuti.

Estrarre le pizze  e cospargerle con la mozzarella e una spolverata di origano e un filo d’olio. Rimettere nel forno fino a completare la cottura.

Servire le pizze guarnite con le foglie di basilico.

pizza bianca al farro con pomodorini  e basilico


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1
Annalisa D' Arienzo

Da provare 😉

2

Grazie per la risposta 🙂 e per la precisazione, mi ero persa i 150gr di farina di farro! Proverò anch'io ad usare una parte di farina di farro, bell'idea.

Tornando al lievito: io uso i consigli di un fornaio, fino ad oggi mi sono sempre trovata bene. Mi ha suggerito di usare poco lievito e di lasciar lievitare molto a lungo.

Quindi a seconda della stagione uso al massimo 15gr di lievito/500gr di farina, in inverno, e 10gr/500gr in estate, togliendo qualche altro grammo se fa molto caldo. Impasto al mattino e cuocio la sera.

Da quando faccio la pizza così non ho problemi a digerirla, quando usavo più lievito e lasciavo riposare meno avevo più difficoltà.

Grazie di nuovo e scusa se mi sono dilungata!

Complimenti per le ricette e per gli ottimi spunti!

Autore3
Roberto Gracci

Grazie a te, il fatto che condivida le ricette non fa' di me un essere infallibile. La prossima volta proverò a farla tenendo conto di quanto hai detto, nella vita c'è sempre da imparare. Ciao.

4

Ma 25gr di lievito non sono troppi? Io li uso per impastare un kg di farina! Per 350 gr di farina bastano 10 gr di lievito, al massimo. E poi due ore di lievitazione, con tutto quel lievito, sono troppo poche... non si riesce a digerire un pizza così 🙂

Autore5
Roberto Gracci

Dani, la farina in tutto è 500 grammi, ci sono anche i 150 grammi di quella di farro. Io l'ho sempre fatta con questi dosi, l'abbiamo sempre digerita benissimo, ma posso sempre provare ad usarne meno.

Per la lievitazione ho scritto almeno 2 ore ; chiaramente più lievita meglio é. Ciao e grazie delle tue osservazioni.

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