Polpo al pomodoro

Come preparare il polpo al pomodoro

1. In una casseruola disporre il polpo, irrorarlo con il vino e con abbondante prezzemolo tritato. Unire una macinata di pepe e metterlo sul fuoco, facendo sobbollire coperto per circa 35 minuti.

2. In un’altra casseruola far imbiondire la cipolla in poco olio. Unire i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti in piccolissima dadolata.

3. Lasciar insaporire per alcuni minuti a fuoco medio, poi unire il basilico spezzettato con le mani.

4. Tagliare il pane a fettine sottilissime e unirlo al sugo di pomodoro. Mescolare bene e aggiunger via via acqua calda per creare una poltiglia di pane e pomodoro. Proseguire la cottura a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti, regolare di sapore con il sale e profumare con pepe macinato.

5. Trasferire il sugo con il pane in un’ampia ciotola e condire mescolando con 3 cucchiai d’olio. Con l’aiuto dell’anello tagliapasta, distribuire uniformemente il pane ormai tiepido nei piatti formando dei tortini.

6. Tagliare il polpo a pezzetti e distribuirlo sopra i tortini. Completare con un filo d’olio, un ciuffetto di prezzemolo e una leggera macinata di pepe.

Polpo al pomodoro: la pappa è l’ingrediente speciale

Questa ricetta del polpo al pomodoro viene resa ancor più speciale e gustosa dall’aggiunta della pappa, un piatto popolare della cucina toscana. Una specialità che vanta un’origine contadina, raccontata anche dai suoi stessi ingredienti come pomodoro e pane raffermo. E che ha raggiunto per la prima volta le cucine al di fuori della Toscana all’inizio del Novecento, citata dal celebre Il giornalino di Gian Burrasca. Un piatto unico, nato in una delle regioni più belle d’Italia, che completa questa ricetta con un tocco di gusto. Ciò che mancava per una specialità tutta da assaporare.