Polpo e fagioli
Un secondo piatto che potremmo definire come la migliore dimostrazione del tema mari e monti, perché unisce il profumo sapido del mare ai toni rilassanti dei campi. Questo polpo e fagioli è una ricetta che unisce un battuto di odori classico, le note fruttate del vino Vermentino e la morbidezza di una passata di fagioli cannellini. Insieme, ingredienti che regalano una ventata di originalità in cucina e che conquisteranno anche i palati più indecisi: è un piatto unico, perfetto in ogni momento dell’anno: d’estate si può servire su una crema fresca di fagioli, in inverno si porta in tavola appena pronto.
Ingredienti
- 800 gr di polpo
- 200 gr di fagioli cannellini
- 100 ml di vino bianco
- 100 gr di carota
- 100 gr di sedano
- 100 gr di scalogno (o cipolla)
- prezzemolo qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
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Tagliare gli odori (sedano, carota e scalogno/cipolla) in dadini regolari e versarli in una pentola capiente con olio extravergine d’oliva. Far rosolare per 5-10 minuti.
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Aggiungere il polpo tagliato a cubetti con il prezzemolo. Far rosolare per qualche minuto e aggiungere il vino. Appena sfumata la parte alcolica, lasciar cuocere per 40-45 minuti. Se necessario, aggiungere acqua bollente appena salata.
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Frullare i fagioli cannellini cotti in precedenza (in alternativa, usare quelli in barattolo, privati dell’acqua di vegetazione) insieme a poco fondo di cottura del polpo e olio extravergine d’oliva, in modo da ottenere una crema dalla consistenza liscia e vellutata.
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Impiattare il polpo servendolo su un piatto piano, su cui andrà adagiata al centro la crema di fagioli. Coprire con una grattugiata di pepe fresco.
Polpo e fagioli: la scelta del vino
Nonostante alcuni chef ed esperti, soprattutto negli ultimi anni, affianchino al pesce anche alcuni vini rossi, la scelta per questo piatto di polpo e fagioli è ricaduta sul Vermentino dei Colli di Luni. Questo vino bianco, tipico della zona della Riviera di Levante in Liguria, si produce in una zona compresa tra Aulla, La Spezia e Sarzana, celebre per la bellezza paesaggistica e per il clima mite, che unisce gli Appennini al mar Ligure. Prodotto con almeno il 90% di uva Vermentino, è un bianco fermo e secco, dal tono alcolico gradevole (circa 11,5%), fruttato e ideale nell’accompagnamento con un menù di pesce.
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