Ravioli al sugo all’Amatriciana

Procedimento

Preparate la pasta fresca per i ravioli: versate la farina su una spianatoia e formate la fontana. Al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lavoratelo per una decina di minuti. Dopodiché lasciatelo riposare coperto da un telo per 20 minuti.

Tritate la cipolla e rosolatela con un giro d’olio. Quando si sarà ammorbidita aggiungete il guanciale e rosolate il tutto per pochi minuti. Lasciate poi raffreddare bene.

Lavorate la ricotta assieme al pecorino, sale, pepe e noce moscata. Versate la cipolla assieme al guanciale, sgusciate l’uovo e mescolate bene. Mettete poi da parte.

Prendete la pasta, infarinatela e stendetela con un mattarello o con l’apposita macchina per la pasta. Dovrete ottenere una sfoglia sottile. Disponete dei piccoli cucchiaini di ripieno, ben distanziati, sulla sfoglia.

Inumidite un po’ la sfoglia con pochissima acqua. Disponete un foglio si sfoglia al di sopra, eliminate eventuali bolle d’aria sigillando bene il ripieno. Con una rotella tagliate i ravioli. Infarinateli bene.
In una padella, versate la polpa fresca di pomodoro assieme a un giro d’olio, sale, pepe, foglie di basilico e zucchero. Lasciate sobbollire a fuoco basso.

A parte, senza aggiungere alcun condimento, fate rosolare il guanciale che avevate tenuto da parte per la decorazione del piatto. Cuocetelo fino a quando non diventerà croccante. Scolatelo poi dal grasso su un foglio di carta assorbente.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Lessateci dentro i ravioli: basteranno 4 – 5 minuti di cottura. Scolateli direttamente nel sugo di pomodoro. Conditeli bene e impiattate. Decorate il piatto con scaglie di pecorino, il guanciale croccante e foglie di basilico fresco.