Ravioli dolci ripieni di ricotta fritti
A Carnevale non possono mai mancare nei forni, nelle pasticcerie e ovviamente sul tavolo di casa: i ravioli dolci ripieni di ricotta fritti fanno sempre contenti tutti,
I Ravioli dolci ripieni di ricotta fritti sono uno scrigno goloso, fritto in abbondante olio e che racchiude al suo interno un morbido ripieno.
Si tratta di un dolce tradizionalmente associato al Carnevale, da servire ancora caldo e che già al primo assaggio rivelerà, oltre la croccantezza dell’involucro, una dolce crema di ricotta, marmellata o Nutella.
Se preferite potete cuocere i vostri ravioli in forno caldo statico a 180 °C per 20 minuti e rendere la preparazione più light.
Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 400 gr di ricotta
- 100 gr di strutto
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di cioccolato
- 30 ml di alchermes
- 1 uova
- scorza di limone qb
- Tempo Preparazione: 40 Minuti
- Tempo Cottura: 2 Minuti
- Tempo Riposo: 30 Minutii
- Dosi: 30 ravioli circa
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare i ravioli dolci fritti di Carnevale
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Cominciate a preparare l’impasto dei ravioli dolci disponendo su di un piano la farina setacciata a fontana, la buccia di limone grattugiata, lo strutto (a temperatura abbiente), lo zucchero e l’uovo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
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Riprendete l’impasto e tirate la pasta con il matterello fino ad uno spessore di circa 3/4 mm.
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Ricavate dalla pasta dei cerchi di impasto, aiutandovi con una rotella dentellata tagliapasta oppure con una formina circolare della dimensione di circa 4-5 centimetri.
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Da questo punto in poi si procede come se fossero veri e propri ravioli, quindi prendete un dischetto di pasta, farcitelo con l’impasto di ricotta e alchermes precedentemente lavorato e chiudetelo a mezzaluna sovrapponendo i lembi a metà. Pigiate i lati con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, spennellandoli prima con poca acqua per farli incollare tra loro.
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Mettete a scaldare in un tegame abbondante olio di arachide o di oliva. Quando avrà raggiunto la temperatura (170-180 °C), immergete un po’ alla volta i ravioli e fateli cuocere finché non risulteranno dorati.
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Scolate i ravioli aiutandovi con una paletta forata e adagiateli su un piatto con carta assorbente per asciugarli dell’olio in eccesso. Una volta raffreddati, trasferiteli su un piatto da portata e spolverate la superficie con abbondante zucchero a velo.
Le tante varianti dei ravioli dolci ripieni di ricotta fritti
Insieme alle chiacchiere (o frappe che dir si voglia) e alle castagnole, i ravioli dolci ripieni di ricotta e fritti sono i dolci simbolo per Carnevale, piccoli scrigni di dolcezza che accompagnano il periodo antecedente alla Quaresima. Se per molti la presenza della ricotta è irrinunciabile, ci sono però variazioni che si possono fare:
- arricchire la ricotta con gocce o scaglie di cioccolato, che danno un tocco di croccantezza e rendono tutto ancora più goloso.
- utilizzare un mix di ricotta e marmellata, oppure sostituire quest’ultima con una crema al cioccolato, per far felici anche i bambini.
- per gli adulti, impiegare l’Alchermes (un tipico liquore dal colore rosso intenso usato in pasticceria) o il rum per una farcia decisamente sfiziosa.
Insomma, comunque vogliate metterla, sicuramente finiranno in un attimo. La ricetta per (ri)farli, fortunatamente, è facilissima.
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