Creme Caramel
Il crème caramel è uno di quei dolci che sembrano semplici solo per prendere in giro chi li prepara. Pochi ingredienti, una tecnica lineare, eppure basta un attimo per trasformare l’eleganza in una frittata dolce. La ricetta classica si basa su latte, uova, zucchero e vaniglia, uniti in una crema liscia e profumata che viene cotta dolcemente a bagnomaria. Il passaggio chiave, quello che separa il dessert riuscito da una delusione silenziosa, è il caramello: zucchero portato a fusione senza distrazioni, versato sul fondo dello stampo quando è ancora ambrato e fluido. Una volta cotto e raffreddato, il crème caramel va capovolto, gesto teatrale che libera la crema morbida e il caramello ormai liquido, trasformato in una salsa lucida e avvolgente. Il risultato è un dolce al cucchiaio equilibrato, dalla consistenza setosa, con un contrasto perfetto tra la dolcezza della crema e l’amarognolo del caramello.
Ingredienti
per la crème caramel
- 500 gr di latte
- 500 gr di panna
- 5 uova
- 3 tuorli d'uovo
- 250 gr di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di arancia qb
per il caramello
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di limone
- Tempo Preparazione: 45 Minuti
- Tempo Cottura: 90 Minuti
- Tempo Riposo: 4 ore
- Dosi: 8 Persone
- Difficoltà: Media
Procedimento
-
Per preparare il caramello lasciate sciogliere in una casseruola 100 grammi di zucchero insieme a 4 cucchiai di acqua e a qualche goccia di succo di limone, mescolando fino ad ottenere un bel colore dorato. Toglietelo dal fuoco e distribuite il caramello sul fondo dello stampo da budino in modo che ne ricopra bene il fondo e lasciate raffreddare.
-
Potete utilizzare un’unico stampo, così come abbiamo fatto noi, oppure utilizzare tanti piccoli stampini monoporzione di ceramica, di alluminio o di silicone.
-
Per la crema invece, portate a bollore il latte, la panna, metà zucchero, la scorza dell’arancia e la bacca di vaniglia. Spegnete il fuoco ed eliminate scorza e bacca vaniglia. Lasciatelo raffreddare.
-
Sbattete le uova in una terrina con una frusta insieme al resto dello zucchero, unite il latte a filo, mescolando continuamente in modo che si amalgami bene. Versate il composto nello stampo dove avete versato prima il caramello, filtrandola attraverso un colino.
-
Versate la crema ottenuta nello stampo dove avete versato il caramello.
-
Cuocete a bagnomaria per circa 1 ora e mezzo in forno preriscaldato a 160°, facendo attenzione che l’acqua non raggiunga mai il bollore. (Per cuocere a bagnomaria riempite una teglia con acqua sufficiente a coprire un terzo dello stampo utilizzato).
-
La creme caramel sarà pronta quando immergendovi uno stecchino, lo ritirerete asciutto. Lasciate raffreddare e sformare su un piatto da portata. Per effettuare questa operazione senza problemi, prima di capovolgere sul piatto da portata, immergete lo stampo per qualche istante in una teglia piena di acqua molto calda.
-
Mettete la creme caramel in frigorifero per almeno 3 ore. Se volete dare un tocco originale alla vostra crème caramel, provate ad aromatizzare il latte, invece che con la vanillina con una busta di zafferano oppure con una stecca di cannella
L’origine del creme caramel
La storia del crème caramel è lunga e affascinante e affonda le sue radici nella cucina europea tra il XVII e il XVIII secolo, in un periodo in cui le creme cotte e i dolci a base di uova erano protagonisti delle tavole aristocratiche. Spesso confuso con la crème brûlée, dalla quale si distingue per consistenza e tecnica di preparazione, il creme caramel si è diffuso rapidamente in Francia, Spagna e Italia, assumendo nomi e leggere variazioni locali. In Spagna è noto come flan, mentre in molti Paesi dell’America Latina è diventato un dolce simbolo delle cucine domestiche e delle feste familiari. Nel corso del tempo la ricetta tradizionale è stata reinterpretata in numerose varianti: con panna al posto di parte del latte per una consistenza più ricca, aromatizzata con scorza di agrumi, caffè o liquori, oppure in versioni al cioccolato e al cocco. Non mancano le reinterpretazioni moderne senza lattosio o con zuccheri alternativi. Nonostante queste evoluzioni, il crème caramel resta un classico intramontabile, capace di evocare ricordi d’infanzia e di adattarsi con naturalezza ai gusti contemporanei.
dolci al cucchiaio ricetta per il creme caramel ricette dolci classici
La Videoricetta Top
