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Risotto al gorgonzola e prosciutto

di Giulia Godeassi in Risotti

Il risotto al gorgonzola e prosciutto è un classico primo piatto italiano. Saporito e confortante. Potete utilizzare il formaggio erborinato che più vi piace e personalizzare questo risotto aggiungendo anche qualche verdurina di stagione: zucca a dadini in inverno, asparagi e piselli primavera in estate, una dadolata di pomodoro fresco aggiunta alla fine della cottura in estate, funghi porcini in autunno.

Ingredienti

300 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
1 litro di brodo vegetale bollente
1 cipolla dorata di medie dimensioni
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
60 gr di gorgonzola dolce o piccante
30 gr di parmigiano grattugiato più qualche scaglia
30 gr di burro più un po’
150 gr di prosciutto crudo tagliato in fette grosse
sale e pepe

Tempo Preparazione: 10 Minuti
Tempo Cottura: 20 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Risotto

Procedimento

Tritale finemente la cipolla e rosolatela nell’olio extravergine di oliva fino a quando non avrà acquistato un bel colore biondo dorato e non si sarà ammorbidita. Salate e pepate leggermente. A questo punto aggiungete il riso, sfumate con il vino bianco e incominciate la cottura del risotto, mescolando spesso e aggiungendo un pò di brodo alla volta.

Nel frattempo tagliate a dadini il gorgonzola e il prosciutto. Rosolate il prosciutto con una noce di burro fino a quando non sarà diventato croccante.

Una volta cotto il risotto, spegnete il fuoco. Mantecatelo fuori dal fuoco con il gorgonzola a dadini, il parmigiano grattugiato e i 30 gr di burro freddo. Aggiungete mezza dose del prosciutto precedentemente rosolato e mescolate il tutto per qualche minuto.

Servite immediatamente e decorate il piatto con il prosciutto rimanente, le scaglie di parmigiano e se desiderate, qualche foglia di rucola fresca.