Risotto al tartufo
Il risotto al tartufo è un prelibato primo piatto impreziosito da questo fungo della famiglia delle Tuberaceae. I più famosi sono i tartufi di Alba e quelli di Acqualagna.
Ingredienti
- 1 tartufo nero piccolo
- 250 gr di riso vialone nano
- 1/2 cipolla bianca piccola
- 2 cucchiai d’olio di oliva
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 800 ml di brodo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 18 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Procedimento
Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame adatto alla cottura dei risotti e soffriggete la cipolla a fuco dolce. Unite il riso e tostatelo fino a quando i chicchi saranno diventati traslucidi.
Sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, cominciate a bagnare con il brodo fino a coprire il riso. Mescolate molto spesso il risotto aggiungendo il brodo che evaporerà, fino alla cottura indicata sulla confezione.
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il burro freddo a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Aggiungete metà tartufo grattugiato e amalgamate.
Impiattate il risotto al tartufo all’onda, decorando con il resto del tartufo a scaglie.
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