Risotto con crostacei e porri

Procedimento

Per prima cosa preparare il brodo, soffriggendo le teste degli scampi in poco olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino, lasciare evaporare. Trasferire in una pentola, togliere l’aglio, e coprire con 1lt di brodo vegetale e lasciar sobbollire per almeno un’ora.

Potete preparare il brodo in anticipo e filtrarlo con un colino.

Tagliare il porro a rondelle, soffriggere in una pentola capiente con una noce di burro per qualche minuto, prelevare un cucchiaio di rondelle da tenere da parte per la decorazione, poi unire il riso e fare tostare 2 minuti, sfumare con il vino rimasto e lasciare evaporare completamente. Quindi bagnare con un mestolo di brodo di pesce per volta, avendo cura di lasciare evaporare il brodo prima di aggiungere il mestolo successivo.

Continuare fino a che il riso risulti al dente, quindi aggiungere gli scampi, non sgusciati ma incisi sul dorso. Cuocere altri 5 minuti, aggiustare di pepe e servire con un filo di olio a crudo, il porro tenuto da parte e l’era cipollina sminuzzata.

Potete sostituire gli scampi con la stessa quantità di code di gambero e, a piacere, sgusciarli prima di unirli al riso.