Rosa di Parma
Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e Lambrusco: c’è tutto il territorio parmense e alcune delle più famose specialità emiliane nel piatto che da queste parti chiamano Rosa di Parma.
La Rosa di Parma è uno dei piatti più rappresentativi della cucina emiliana, una preparazione che esalta i sapori e i prodotti tipici della zona di Parma. Questo secondo piatto, sofisticato e ricco di gusto, è ideale per le occasioni speciali e rappresenta un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria parmigiana.
La Rosa di Parma è un arrosto di manzo farcito con prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano, aromatizzato con vino rosso e rosmarino. La combinazione di questi ingredienti tipici dell’Emilia-Romagna crea un piatto dal sapore ricco e complesso, con una consistenza tenera e succosa.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la Rosa di Parma
Ingredienti
- 600 gr di filetto di manzo
- 50 gr di parmigiano reggiano a scaglie
- 6 fette di prosciutto crudo di Parma
- 3 spicchi di aglio
- rosmarino qb
- 750 ml di vino Lambrusco
- 250 Marsala
- 100 gr di panna
- 1 l di olio extravergine d'oliva
- 25 gr di burro
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
Come preparare la Rosa di Parma
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Schiacciare bene l’aglio con la forchetta e strofinarlo sulla carne.
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Aprire a metà il filetto di manzo, in modo da ottenere un’ampia fetta di carne abbastanza sottile (se necessario batterla un po’). Stendere su di essa le fette di prosciutto crudo di Parma, quindi le scaglie di parmigiano reggiano.
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Salare e pepare, quindi arrotolare la carne e legarla servendosi della rete da cucina.
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A parte in un tegame alto, riscaldare due dita di olio, aggiungere la carne e rosolare a fuoco alto per circa 10 minuti, rigirandola più volte.
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Irrorare con il vino rosso e, quando evaporato, cuocere per altri 15/20 minuti avendo cura di rigirare più volte la carne per garantire una cottura uniforme.
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A cottura ultimata tagliare il rotolo di carne in fette non troppo sottili e condire con il sugo di cottura (volendo anche con un po’ di succo di limone).
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