Salmone, carciofi e agrumi

di in Ricette con i carciofi

Una ricetta semplicissima, ma adatta anche per una cena con ospiti. La delicata polpa del salmone trova un bel contrasto con la nota amarognola dei carciofi, attenuata dagli agrumi.

Ingredienti

  • 800 grammi di filetto di salmone pulito
  • 6 carciofi
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Ricavare 4 porzioni simili dal salmone, disporlo in una ciotola e irrorarlo con il succo di mezza arancia, mezzo limone, 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe. Passare in frigo.

Pulire i carciofi, eliminando le dure foglie esterne a la parte terminale dei gambi. Ridurli a quarti, eliminare il fieno interno e disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il rimanente mezzo limone.

Cuocere i carciofi in acqua bollente poco salata per circa 10 minuti.

Nel frattempo scolare il pesce dalla marinata, poi cuocerlo rapidamente in una padella appena unta, irrorandolo con la stessa marinata. Salare.

Disporre nei piatti i carciofi scolati e conditi con poco olio, mettervi al centro il salmone cosparso con poco prezzemolo tritato e guarnire con una fettina di arancia, pepe macinato e un filo d’olio.

Salmone,carciofi e agrumi


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