Salmone, coda di rospo e verdure al forno

Procedimento

Eliminate la lisca centrale dalla coda di rospo e ricavate dalla polpa otto pezzi regolari. Togliete pelle e spine dai tranci di salmone e dividete anche questi in otto parti.

Disponete tutto il pesce in una ciotola e marinatelo con mezzo bicchiere di vino, copritelo e mettetelo in frigo.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, spuntate le zucchine, dividetele a metà nel senso della lunghezza e tagliatele a bastoncini lunghi circa quattro centimetri.

Tagliate la melanzana a fette da un centimetro, poi riducetele a piccole losanghe. Eliminate semi e filamenti dal peperone e tagliatelo a pezzetti. Riducete i pomodori a pezzetti.

Rivestite una teglia con carta forno e distribuiteci le verdure. Conditele con olio, sale e pepe.

Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per 30/35 minuti, mescolando le verdure a metà cottura.

Nel frattempo scolate il pesce dal vino e salatelo leggermente. Impanate metà dei pezzetti di pesce nei semi di papavero e condite con del prezzemolo tritato.

Disponete i pezzetti di pesce sopra la griglia del forno coperta dalla carta e insaporite con poco olio.

Cuocete in forno per circa dieci minuti. Dividete le verdure al centro dei piatti e distribuite sopra di questo alternati un pezzetto di coda di rospo ai semi di papavero e uno al prezzemolo, uno di salmone con i semi e uno col prezzemolo.

Condite con poche gocce d’olio e poco pepe macinato al momento.