Salmone e verdure
Un pesce dalle carni tenere e delicate, che si abbina molto bene con un mix leggero ma saporito di verdure: oggi nonna ti propone la sua ricetta di salmone e verdure. Quali sono queste verdure? Iniziamo con il finocchio, qui presentato in versione salsa cremosa. A completamento, poi, un gustoso mix fatto di patate, zucchine e peperoni sottilmente affettati e cotti in una teglia in forno. Apparentemente complicata, è invece una preparazione sfiziosa e semplice, che trasformerà ogni cena in un vero e proprio successo. Scopriamo insieme come farla.
Ingredienti
- 800 grammi di filetto di salmone con la pelle
- 4 zucchine medie
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 4 pomodorini
- 2 finocchi medi
- 2 patate medie
- 8 fiori di zucchina
- prezzemolo
- limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti circa
- Tempo Riposo: 30 minuti per la marinatura del salmone
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
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Dividere in 4 fette regolari il salmone e porlo a marinare per 30 minuti in frigo, condito con olio e un cucchiaio di succo di limone.
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Lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti. Stufarli in poco olio e sale, unire mezza patata sbucciata e ridotta a dadini, i fiori di zucchina tritati e fare cuocere per qualche minuto a fuoco dolce. Coprire con acqua calda e lasciare sobbollire il tutto finché le verdure non risultino tenerissime.
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Affettare con la mandolina le patate rimaste e le zucchine, tagliare a listarelle i peperoni e condire il tutto con olio, sale e pepe.
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Coprire una teglia con carta forno e distribuirvi sopra le verdure. Cuocere in forno a 220 °C per 20/25 minuti.
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Togliere i filetti di salmone dalla marinata, salarli e disporli in un’altra teglia coperta di carta forno con la parte della pelle rivolta verso l’alto. Cuocere in forno per 10/12 minuti a 190 °C.
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Frullare i finocchi e la patata ormai ben cotte con poco prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio, fino a ottenere una salsa cremosa e ben emulsionata. Regolare eventualmente di sapore con il sale.
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Velare il centro dei piatti con la salsa, appoggiare un filetto di salmone su un lato e le verdure sull’altro. Guarnire con 2 spicchi di pomodorino, rifinire con alcune gocce d’olio e servire caldo.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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