Sautè di cozze e vongole con couscous al limone verde
Un classico della cucina marinara proposto accompagnato da un couscous profumato dal limone verde. Un primo piatto particolare, semplice e veloce. Se volete potete provare in alternativa questo couscous mare e zafferano.
Ingredienti
- 800 gr di cozze
- 800 gr di vongole veraci già spurgate
- 200 gr di couscous
- 1 limone non trattato
- 250 gr di pomodorini
- prezzemolo
- vino bianco
- sale e pepe
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 10 minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tostate il cous cous in una padella ben calda mescolandolo con un mestolo di legno. Tagliate i pomodorini in quarti e disponeteli in un’insalatiera.
Spazzolate le cozze, eliminate il bisso e fatele aprire in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio e uno di vino. Ripetete l’operazione con le vongole.
In una casseruola portate ad ebollizione 250 grammi di acqua, aromatizzatela con un cucchiaio di scorza di limone verde e unite il couscous. Spegnete il fuoco e coprite, mescolando ogni tanto. Lasciate gonfiare per 8/10 minuti.
Sgusciate metà delle cozze e metà delle vongole. Riunitele con la metà nella valva in una padella e scaldatele per un minuto unendo il liquido filtrato emesso in cottura dalle vongole. Spegnete, profumate con prezzemolo tritato, pepate e salate con parsimonia (il sughetto delle vongole solitamente è abbastanza sapido).
Con l’aiuto dell’anello tagliapasta creare dei tortini di couscous e disponeteli al centro dei piatti guarnendoli con una fettina di limone. Disponete intorno il sautè di frutti di mare irrorato con pochissimo olio.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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