Soffioni abruzzesi alla ricotta

di in Dolci e dessert

I soffioni abruzzesi, chiamati anche fiadoni dolci, sono dei pasticcini a base di ricotta, zucchero, uova e scorza di limone racchiusi da una frolla deliziosa all’olio d’oliva. Se vi piace, potete aromatizzare il ripieno con un paio di cucchiaiate di marmellata di limoni… saranno deliziosi!

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Ingredienti

Per la frolla all'olio d'oliva

  • 250 gr di farina 00
  • 2 uova
  • 40 gr di olio extravergine d'oliva
  • acqua ghiacciata qb
  • 100 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno alla ricotta

  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 500 gr di ricotta
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di marmellata di limoni (faoltativa)
  • zucchero a velo per spolverare qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 - 45 minuti
  • Tempo Riposo:
    20 minuti
  • Dosi:
    per 10 - 12 dolcetti medi
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

  1. Preparate la frolla all’olio: mescolate in una ciotola la farina assieme allo zucchero e a un pizzico di sale. A parte sbattete le uova con l’olio e aggiungetelo alle polveri. Lavorate bene il tutto fino a formare un’impasto liscio ed omogeneo. Se l’impasto fa fatica a formarsi, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda. Se invece vi risulterà troppo umido, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Formate una palla e lasciate riposare il tutto per 20 minuti.

  2. Preparazione soffioni abruzzesi alla ricotta 1

    Una volta riposato l’impasto, infarinate la spianatoia e tirare una sfoglia sottile 2 millimetri.

    Tagliate dei quadrati da 10 cm di lato.

  3. Preparazione soffioni abruzzesi alla ricotta 2

    Preparate ora il ripieno: dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Lavorate invece i tuorli con lo zucchero a velo, la scorza di limone, la ricotta e, se vi piace,  la marmellata di limoni (se vi piace). Unite poi gli albumi montati a neve al composto.

  4. Scaldate il forno a 170° C ventilato.

    Oliate leggermente dei pirottini per muffins e posizionate un quadrato di frolla su ogni pirottino. Suddividete il ripieno alla ricotta, ripiegate i lembi dei quadrato di frolla verso l’interno e infornate i soffioni alla ricotta a forno caldo.

    Si cuociono in 40 – 45 minuti. Una volta pronti, lasciateli riposare 5 minuti dentro al forno spento poi trasferiteli su una gratella.

    Al momento di servire, spolverateli con zucchero a velo.

Foto soffioni abruzzesi alla ricotta


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