Spaghetti alla norcina
Se vi spingete nel cuore della Valnerina, tra Norcia e Spoleto, e cercate la ricetta degli spaghetti alla norcina, vi troverete di fronte ad un capolavoro della cucina umbra più autentica e schietta. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, armatevi di spazzolino per pulire i vostri tartufi freschi e scopriamo insieme i passaggi di questa ricetta della tradizione.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare gli spaghetti alla norcina
Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 150 gr di tartufo
- 100 gr di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- 2 acciughe
- sale qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
Come preparare gli spaghetti alla norcina
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Per prima cosa preparare la salsa di tartufi. Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e pestarli o grattugiarli finemente.
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In un tegamino versare l’olio e farlo intiepidire, toglierlo dal fornello e unire i tartufi, mescolandoli molto bene sino ad avere una salsa omogenea.
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Rimettere il recipiente su fuoco bassissimo e aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato a metà e schiacciato e le acciughe pulite e diliscate.
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Mescolare e con una forchetta spappolare bene le acciughe, assaggiare ed eventualmente salare, mescolare di nuovo, senza che la salsa alzi mai il bollore.
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Levare il tegamino dal fuoco.
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Lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti, scolarli (ma non molto), versarli in una terrina e condirli con la salsa preparata.
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mescolare bene affinché la pasta acquisti quel colore nero che costituisce la tipicità del piatto. Servirli subito.
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