Spaghetti con gallinella e gamberi
La gallinella è un pesce rossastro dall’aspetto sgraziato ma saporito e delicato, usato sopratutto nelle zuppe di mare. In questa ricetta si utilizza la polpa a dadini per condire questo spaghetto in bianco assieme ai gamberi e a un fumetto di pesce realizzato proprio con le sue lische.
Ingredienti
- 160 grammi di spaghetti
- 1 gallinella da 500 grammi
- 8 code di gambero
- 3 cucchiai di odori tritati( carota, sedano, cipolla)
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 3 pomodorini ciliegia
- 1 cucchiaino raso di maizena
- prezzemolo
- vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 35 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Sfilettare la gallinella, eliminare la testa e ricavare dai filetti spellati dei piccoli dadini. Tenerli da parte in frigo.
Scaldare due cucchiai di olio e unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato. Lasciare rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti, poi eliminare l’aglio.
Unire gli odori tritati e un pizzico di sale. Aggiungere anche la foglia di alloro e le lische della gallinella.
Sfumare con poco vino bianco, aggiungere i pomodorini schiacciati e un cucchiaio di prezzemolo.
Dare carattere con una macinata di pepe, versarvi mezzo bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti.
Nel frattempo saltare in padella i dadini di gallinella e i gamberi, salarli appena e sfumare con poco vino bianco.
Quando il fumetto è quasi pronto spolverizzarlo con la maizena setacciata e lasciare cuocere per un minuto.
Filtrare il tutto al colino conico premendo bene per recuperare tutto il liquido.
Saltare gli spaghetti lessati al dente a fuoco vivo con il fumetto, la gallinella e i gamberi.
Servire nei piatti con una leggera macinata di pepe.
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