Spaghetti con gallinella e gamberi

di in Primi Piatti

La gallinella è un pesce rossastro dall’aspetto sgraziato ma saporito e delicato, usato sopratutto nelle zuppe di mare. In questa ricetta si utilizza la polpa a dadini per condire questo spaghetto in bianco assieme ai gamberi e a un fumetto di pesce realizzato proprio con le sue lische.

Ingredienti

  • 160 grammi di spaghetti
  • 1 gallinella da 500 grammi
  • 8 code di gambero
  • 3 cucchiai di odori tritati( carota, sedano, cipolla)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 pomodorini ciliegia
  • 1 cucchiaino raso di maizena
  • prezzemolo
  • vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Sfilettare la gallinella, eliminare la testa e ricavare dai filetti spellati dei piccoli dadini. Tenerli da parte in frigo.

Scaldare due cucchiai di olio e unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato. Lasciare rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti, poi eliminare l’aglio.

Unire gli odori tritati e un pizzico di sale. Aggiungere anche la foglia di alloro e le lische della gallinella.

Sfumare con poco vino bianco, aggiungere i pomodorini schiacciati e un cucchiaio di prezzemolo.

Dare carattere con una macinata di pepe, versarvi mezzo bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 20 minuti.

Nel frattempo saltare in padella i dadini di gallinella e i gamberi, salarli appena e sfumare con poco vino bianco.

Quando il fumetto è quasi pronto spolverizzarlo con la maizena setacciata e lasciare cuocere per un minuto.

Filtrare il tutto al colino conico premendo bene per recuperare tutto il liquido.

Saltare gli spaghetti lessati al dente a fuoco vivo con il fumetto, la gallinella e i gamberi.

Servire nei piatti con una leggera macinata di pepe.

Ricetta spaghetti gamberi e gallinella


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Alceo Bersanetti

sembra facile da preparare, perciò sicuramente mi butto nell' impresa