Tagliatelle al ragù di carciofi

Come preparare le tagliatelle al ragù di carciofi

1. Setacciare la farina di farro e metterla sul piano di lavoro, formare un incavo nel centro dove rompere le uova. Unire un pizzico di sale e, con una forchetta, mescolare dall’interno verso l’esterno. Impastare con le mani amalgamando tutta la farina, aggiungendo acqua se necessario.

2. Avvolgere l’impasto, liscio e compatto, nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto, per farlo diventare ancora più elastico.

3. Nel frattempo pulire i carciofi eliminando la parte più esterna e fibrosa, lessare le foglie per 10 minuti poi tagliarle a listelli. Pelare e ridurre la carota a bastoncini di 4/5 cm circa. Tagliare il porro a cilindri della stessa misura, poi a metà, nel verso della lunghezza, e poi a striscioline sottili.

4. Unire tutte le verdure in una padella ampia e soffriggere con un filo di olio evo. Far cuocere per circa 20 minuti aggiungendo poca acqua per volta per non fare asciugare troppo.

5. Riprendere il panetto di pasta e stenderlo con il mattarello, tenendo il piano di lavoro e gli strumenti sempre leggermente infarinati. Una volta ottenuto lo spessore desiderato, infarinare la sfoglia e arrotolarla su se stessa.

6. Tagliare il rotolo in tante fettine di 5 mm di larghezza. Una volta fatto, srotolare immediatamente le tagliatelle e metterle stese su un panno infarinato.

7. Lessare le tagliatelle, una volta cotte, scolarle e unirle al condimento di carciofi, aggiungere un altro cucchiaio di olio e far insaporire qualche minuto.

8. Disporre le tagliatelle nei piatti di portata, cospargere con listelli di mozzarella affumicata e passare qualche minuto sotto al grill caldo. Servire con una grattata di pepe a piacere e con qualche fogliolina di timo o origano.

Tagliatelle al ragù di carciofi: la semplicità a tavola

Le tagliatelle con la farina di farro sono il risultato dell’incontro tra la ricca storia culinaria italiana e il desiderio contemporaneo di una cucina più sana e nutriente. Il farro, antico cereale, è stato un alimento fondamentale nella dieta mediterranea per secoli. Ricco di fibre, proteine e nutrienti essenziali, è considerato uno degli alimenti più sani al mondo. Il risultato è un primo piatto dal sapore intenso e rustico, con una consistenza leggermente più densa e un colore più dorato. È come tornare alle radici della cucina italiana, quando gli ingredienti erano semplici ma incredibilmente gustosi. Il consiglio è quello di degustare queste ottime tagliatelle al ragù di carciofi accompagnate da un buon vino, affidandoci agli esperti per la scelta migliore.