Tagliatelle all’uovo con ragù di pesce

di in Primi Piatti

Queste tagliatelle fatte in casa al ragù di pesce sono un piatto particolarmente gustoso da preparare per un pranzo speciale tra amici o semplicemente per viziarsi in una cena a due.

Ingredienti

per la pasta all’uovo

  • 150 gr di farina 0
  • 50 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale

per il ragù di pesce

  • 1 filetto di sogliola o di platessa
  • 1 scalogno
  • 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 200 gr di cozze fresche
  • 200 gr di vongole fresche
  • 200 gr di gamberoni
  • 200 gr di pomodorini
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe
  • una manciata di prezzemolo tritato
  • Tempo Preparazione: 40 Minuti
  • Tempo Cottura: 10 Minuti
  • Tempo Riposo: 140 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Mettete a bagno le vongole in abbondante acqua fredda. Lasciatele spurgare dalla sabbia per almeno 2 ore. Se dovessero avere molta sabbia, cambiate un paio di volte l’acqua. Trascorso questo tempo scolatele.

Preparate la pasta all’uovo: miscelate la farina alla semola e al sale. Sgusciate le uova e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo poi riposare per 30 minuti sotto a un telo da cucina. Spolverate il piano di lavoro con la semola, stendete la sfoglia per le tagliatelle con un mattarello (o alternativamente con la macchina per la pasta) e tagliate con un coltello affilato le tagliatelle. Lasciatele poi seccare un po’ a temperatura ambiente.

Sgusciate e pulite i gamberi e tritate lo scalogno. Scaldate l’olio in una padella capiente, unite lo scalogno e soffriggetelo dolcemente. Aggiungete il filetto di platessa e, una volta cotto, riducetelo in poltiglia con una forchetta. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le cozze, le vongole e i gamberi. Sfumate con il vino bianco, coprite la padella e lasciate aprire le valve dei mitili.

Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessateci dentro le tagliatelle. Scolatele al dente e tuffatele nel ragù di pesce. Completate la cottura nella padella assieme al pesce.

Servite le tagliatelle al ragù di pesce ben calde spolverando con prezzemolo tritato.

Tagliatelle all'uovo con ragù di pesce


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