Tartare di tonno
La tartare di tonno è una preparazione che affonda le sue radici nella cucina più essenziale, dove la qualità della materia prima è protagonista assoluta. Il termine “tartare” nasce in Francia per indicare una carne cruda tagliata finemente al coltello, ma nel tempo questa tecnica è stata adottata anche per il pesce, diventando uno dei simboli della cucina contemporanea. Nel caso del tonno, in particolare, la tartare esalta una tradizione che nel Mediterraneo ha radici profonde: il consumo di pesce fresco è da sempre parte integrante delle culture costiere. Prima di iniziare a preparare la ricetta della tartare ci sono delle accortezze da prendere. L’avvertenza principale è quella di assicurarsi che il tonno sia stato abbattuto. Se così non fosse ci sono delle alternative, se il pesce non ha fatto il passaggio in abbattitore, va riposto per 24 ore in congelatore, per poi scongelarlo per 12 ore riponendolo in frigorifero. Un’altra accortezza è quello di tagliarlo solo ed esclusivamente al coltello. In questo modo si preserva la consistenza delle fibre e si ottiene una texture piacevole al palato. Già in questa fase si comprende come la tartare di tonno non sia solo una ricetta, ma un gesto di rispetto verso l’ingrediente principale. Al tonno, che è il protagonista principale, si possono accostare ingredienti come olio extravergine d’oliva, magari delicato, qualche goccia di agrume, un pizzico di sale e, se si desidera, un tocco aromatico come l’erba cipollina o la scorza di lime. Tutto è pensato per esaltare, non per coprire. C’è chi ama aggiungere un tocco esotico inserendo l’avocado nella ricetta. La tartare di tonno è un piatto che gioca sull’equilibrio e sulla leggerezza, capace di risultare elegante senza essere complicato. Proprio per questa sua natura pulita e raffinata, è spesso servita come antipasto, aprendo il pasto con una nota fresca e marina che prepara il palato senza appesantirlo, lasciando spazio alle portate successive.
Ingredienti
- 500 gr di tonno fresco precedentemente abbattuto
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico o altro condimento agro (salsa di soia o succo d’agrumi)
- olive qb
- capperi qb
- erbe aromatiche qb
- verdure di stagione qb
- semi di sesamo qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Riposo: 1 ora
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Tagliate a dadini il tonno e riponetelo in una ciotola. Conditelo con l’olio d’oliva (o di sesamo, che darà un aroma particolare alla vostra tartare) e con la parte agra: a vostra scelta se aceto balsamico, succo di limone, salsa di soia o succo d’arancia e agrumi.
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A parte tagliate a dadini delle verdure di stagione. Oppure potete giocare con abbinamenti insoliti come della mela verde, oppure dell’avocado o delle arance pelate a vivo.
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Unite una manciata di olive e una manciata di capperi. Tritate delle erbe aromatiche fresche e unitele alla tartare. Salate e pepate leggermente. Se vi piace, potete unire qualche goccia di tabasco o di peperoncino. Mescolate e lasciate riposare per almeno 20 – 30 minuti in un luogo molto fresco.
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Impiattate servendovi di un coppa pasta. Decorate il piatto con un po’ di pomodorini, olive, capperi, un giro d’olio e qualche goccia di balsamico. Spolverate con un po’ di sesamo, se di gusto, e servite subito.
La tartare di tonno si rivela un antipasto ideale per il cenone della Vigilia di Natale, quando la tradizione vuole che non si mangi carne. È un piatto che unisce rispetto delle usanze e desiderio di qualcosa di speciale, perfetto per una serata di festa in cui si cerca eleganza e leggerezza. La sua freschezza si sposa con l’atmosfera del 24 dicembre, fatta di attesa, convivialità e tavole curate nei dettagli. Servita in piccole porzioni, magari con una presentazione ordinata e qualche elemento croccante a contrasto, la tartare di tonno diventa protagonista senza risultare eccessiva. È una ricetta che dimostra come, anche con pochi ingredienti, si possa portare in tavola un piatto sofisticato e ricco di gusto.
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