Torta di carciofi alla ligure

Come preparare la torta di carciofi alla ligure

1. Iniziare a preparare la torta pasqualina ai carciofi con la sfoglia: in una ciotola mettere la farina, aggiungere l’olio e l’acqua in cui precedentemente è stato sciolto il sale. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se l’impasto dovesse risultare troppo duro.

2. Impastare per bene e mettere a riposare l’impasto in un posto fresco per circa 1 ora.

    

3. Per il ripieno: pulire i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure. Tagliarli a pezzettini e farli cuocere coperti fin quando non saranno ben rosolati in un soffritto di cipolla e mezzo bicchiere di acqua.

4. In una terrina mischiare la ricotta, i carciofi, 5 uova, un bianco d’uovo (non gettare il rosso, servirà dopo), sale, pepe, maggiorana e metà del formaggio grattugiato. Amalgamare bene il ripieno della torta pasqualina ai carciofi.

    

5. Dopo un’ora, riprendere la pasta sfoglia e suddividere l’impasto in quattro parti (anche se l’originale ricetta ne prevede ben 33, come gli anni di Cristo). Stendere le 4 parti in altrettante sfoglie molto sottili.

6. Foderare una tortiera da 24 cm con la prima sfoglia facendola aderire alle pareti della tortiera, ungerla, sovrapporre la seconda sfoglia e versare all’interno il ripieno. Livellare per bene e praticare, col l’aiuto di un cucchiaio, 6 fossette nel ripieno. Riempire queste fossette sgusciandoci all’interno le uova.

7. Cospargere con il restante formaggio e coprire il tutto con le due sfoglie rimaste (tra le due mettere sempre dell’olio) facendo attenzione a non rompere le uova. Ripiegare il bordo, pizzicandolo con le dita per chiuderlo bene e spennellare la superficie con il tuorlo avanzato dall’impasto unito ad un po’ di olio.

8. Cuocere in forno a 180 °C per 45 minuti circa. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti senza premere troppo in profondità per non rompere i tuorli. Servire la torta pasqualina ai carciofi tiepida o, ancora meglio, fredda.

Torta di carciofi alla ligure: una ricetta gustosa

La torta di carciofi alla ligure rappresenta una specialità della nostra cucina. Un piatto tipico della Liguria, rivisitato con l’aggiunta dei carciofi che vanno a sostituire le bietole, per un appuntamento tra i sapori davvero imperdibile. Una torta salata squisita che rappresenta anche una ricetta svuotafrigo, con l’aggiunta di qualche ingrediente essenziale per renderla davvero gustosa. Ciò che conta, però, è la preparazione che deve seguire passo dopo passo le indicazioni originali. Gli amanti del buon vino possono abbinarci un rosso, seguendo i consigli degli addetti ai lavori per evitare di alterare il gusto finale di questa splendida combinazione.