Torta di mandorle

Come fare la torta di mandorle

1. 

   Tritate le mandorle con tutta la pelle fino a ottenere una granella molto fine.

2. 

   Dividete gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere una bella montata chiara e spumosa. Tenete da parte gli albumi.

3. 

   Aggiungete la farina 00 miscelata con il lievito, la farina di mandorle e la scorza di limone e arancia grattugiate. Mescolate bene con una paletta di silicone fino a far assorbire bene tutti gli ingredienti.

4. 

   Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ferma.

5. 

   Aggiungete gli albumi montati all’impasto e amalgamate bene.

6. 

   Foderate una tortiera da 24 cm di diametro con la carta forno aiutandovi con del burro per farla aderire bene ai lati e sul fondo.

7. 

   Versate l’impasto nella tortiera e livellate bene. Cuocete la torta in forno statico già caldo a 170° per 40 minuti o fino a quando la torta non si sarà ben dorata in superficie e risulterà cotta dalla prova dello stecchino. Una volta cotta, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e fate raffreddare la torta di mandorle in forno.

Una volta sfornata cospargete con zucchero a velo e servite a fette.