Una classica torta di mele resa ancora più soffice e spugnoso dalla presenza della ricotta. Come si evince dal nome sono state utilizzate nella preparazione le mele renetta, probabilmente le più adatte per le ricette di dolci.
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Sbucciare le mele, ridurne una a dadini di circa un cventimetro e l’altra a fettine sottili. Disporrre il tutto in una ciotola, irrorare con il succo del limone e con 30 grammi di zucchero.
Separare gli albumi dai tuorli, poi montare questi ultimi con le fruste elettriche, unendo progressivamente lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Incorporare anche la ricotta, lavorando ancora con le fruste. Infine aggiungere farina, maizena e lievito (il tutto setacciato).
Unire i dadini di mela, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
Versare il tutto in una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro imburrata.
Distribuire a raggiera le fettine di mela lungo il perimetro della torta, sovrapponendole. Disporre al centro le nocciole intere, irrorare con il liquido dalle mele e infornare a 180 gradi in forno statico per circa 40 minuti. Servire la torta fredda, spolverizzata con zucchero a velo.
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