Torta rovesciata di albicocche

Procedimento

1. Versare lo zucchero in una pentola con mezzo bicchiere di acqua e farlo caramellare mescolando spesso, fino ad ottenere un caramello biondo.

2. Lavare le albicocche e dividerle in a metà eliminando i noccioli, e disporle sul fondo di una tortiera da 24 centimetri, velandolo con il caramello e distribuendo le albicocche in modo da lasciare la parte interna rivolta verso l’alto.

3. Spolverizzare le albicocche con delle foglie di rosmarino e coprirle con la pasta sfoglia già pronta, premendo ai bordi per sigillare il tutto.

4. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta non assume un bel colore dorato. Lasciare raffreddare la torta e riporla per 30 minuti nel freezer, in modo che si compatti.

5. Far fondere il cioccolato fondendo a fuoco dolcissimo con 1 cucchiaio di acqua fredda e versarlo sul centro della torta rovesciata. Una volta fatta questa operazione, far raffreddare la torta in frigorifero prima di servirla.

L’origine della torta rovesciata (di albicocche e non)

Noi la chiamiamo rovesciata, ma il suo nome originale, così come la provenienza, sono di chiara ispirazione francese. E infatti, per realizzare la torta rovesciata di albicocche ci siamo ispirati alla più famosa Tarte Tatin, che deve il suo nome alle sorelle Stéphanie e Caroline Tatin, vissute a cavallo tra Ottocento e Novecento. Gestori di un hotel ristorante nella zona della Loira, inventarono questa ricetta per errore (un po’ come successe con il panettone), dimenticandosi di mettere nella teglia la pasta brisée e facendo così cuocere le mele con il burro e lo zucchero. La torta, completata poi con uno strato di pasta messo successivamente, fu molto apprezzata dai clienti, e divenne il simbolo di questo locale, che esiste ancora oggi: si chiama La Maison Tatin e si trova in 5 Avenue de Vierzon a Lamotte-Beuvron.