Tortino alici e patate
Il tortino di alici e patate è una ricetta semplice e rassicurante. Nasce dall’incontro tra due ingredienti umili ma amatissimi della cucina mediterranea: le alici, pesce azzurro saporito e ricco di carattere, e le patate, morbide e avvolgenti. La preparazione è alla portata di tutti: le patate vengono generalmente sbollentate o affettate sottilissime a crudo, mentre le alici, pulite e private della lisca, diventano il cuore sapido del piatto. Il tortino si costruisce a strati, alternando patate, alici, pangrattato, prezzemolo, aglio e un generoso filo di olio extravergine d’oliva. A seconda delle regioni possono entrare in gioco anche cipolla, capperi, pecorino o una leggera spolverata di formaggio grattugiato. La cottura in forno regala una superficie dorata e croccante, mentre l’interno resta morbido e profumato. È un piatto estremamente versatile: perfetto come secondo piatto leggero, ma anche come antipasto.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il tortino di alici al finocchietto
Ingredienti
- 300 gr di alici deliscate
- 400 gr di patate
- finocchietto qb
- 30 gr di pinoli
- uvetta qb
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 25 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Media
Come preparare il tortino di alici al finocchietto
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Sbucciate e tagliate le patate a fettine molto sottili scottandole in acqua bollente per 5 minuti.
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In una pirofila circolare mettete della carta forno unta d’olio e disponetevi le patate sovrapponendole leggermente le une alle altre. Coprite tutta la pirofila.
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Passatele in forno per 10 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e componete il tortino sistemando le alici aperte a libretto sopra le patate.
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Condite con il finocchietto tritato, il sale e il pepe e uno spicchio di aglio. Irrorate con olio extra vergine di oliva e infine cospargete con pinoli e uvetta.
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Rimettete tutto in forno e lasciate cuocere per 15 minuti a 190°.
La tradizione del tortino alici e patate
La storia del tortino di alici e patate affonda le radici nella tradizione popolare delle regioni costiere italiane, dove il pesce azzurro ha sempre rappresentato una risorsa preziosa, economica e facilmente reperibile. In Liguria, Campania, Sicilia e lungo tutto il Tirreno, le alici sono state per secoli protagoniste della cucina quotidiana, spesso abbinate a ingredienti poveri dell’orto per creare piatti nutrienti e completi. Il tortino nasce proprio da questa esigenza: sfamare la famiglia con ciò che il mare e la terra offrivano, senza sprechi. Le patate si sono rivelate l’abbinamento ideale, usate per attenuare la sapidità delle alici e per rendere il piatto più sostanzioso. Col tempo, questa preparazione domestica si è trasformata in una ricetta della memoria, tramandata di cucina in cucina, con infinite varianti locali. Questo piatto racconta la cultura del riuso e della stagionalità.
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