Triglie alla genovese

di in Ricette della Liguria

Le triglie alla genovese sono un piatto tipico della cucina ligure, un secondo di pesce che vede come protagoniste le triglie, accompagnate da funghi e pomodorini: una pietanza davvero saporita.

Ingredienti

  • 500 gr di triglie (almeno una dozzina)
  • 2 acciughe
  • 200 gr di pomodorini
  • 50 gr di funghi secchi
  • 1 cipolla
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Dosi:
    6 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Videoricetta

Procedimento

Mettete l’olio (circa mezzo bicchiere) in una teglia abbastanza larga e fateci soffriggere le triglie. Intanto preparate un trito di prezzemolo, cipolla, aglio, funghi secchi (che avrete precedentemente ammollato) e pomodorini.

Togliete le triglie dall’olio e aggiungeteci il trito appena realizzato: lasciate cuocere il tutto finché non inizierà ad essere ben sodo e, a questo punto, uniteci le triglie.

Lasciate cuocere per circa dieci minuti e servite.

Come si fa ad ammollare i funghi secchi? Bisogna metterli in un tegame, insieme ad abbondante acqua e, una volta arrivati al bollore, far cuocere per un minuto. A questo punto lasciar riposare i funghi nell’acqua almeno 15 minuti e, passato il tempo necessario, scolarli attraverso l’utilizzo di un colino.

Triglie alla genovese ricetta e foto


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