Tronchetto al cacao e lamponi

Procedimento

Preparate il biscotto. Setacciate in una ciotola la farina, la Maizena (fecola di mais) e il cacao.
In un’altra ciotola, montate con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. A questo punto, aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente al composto. Versate su una teglia ricoperta di carta forno (33x23cm) e cuocete 5-7 minuti nel forno caldo a 200°C.
Trasferite il biscotto su un canovaccio pulito (o un tappeto in silicone) e arrotolatelo su sé stesso. Lasciatelo raffreddare.

Per lo sciroppo, portate a bollore l’acqua con lo zucchero. Una volta raffreddato aggiungete il liquore.

Per la mousse ai lamponi, montate con le fruste elettriche la panna fresca, il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato. Quando la crema comincia ad addensarsi, aggiungete i lamponi scongelati e continuate a montare fino ad ottenere una consistenza densa.

Srotolate il biscotto al cacao, bagnatelo con lo sciroppo aromatizzato e farcitelo con metà della mousse ai lamponi. Chiudetelo bene e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Mettete in frigo per un paio d’ore.

Togliete la pellicola, tagliate un terzo del rotolo e ricomponete il tronchetto sul piatto da portata. Ricopritelo con la mousse rimanente e decorate con le meringhette.