Vermicelli con zucchine melanzane e peperoni
Una ricetta allegra e solare che sfrutta sapori e colori degli ortaggi estivi per eccellenza
I vermicelli con zucchine, melanzane e peperoni sono un primo piatto vegetariano, preparato con le verdure tipiche dell’estate. Melanzane, zucchine, pomodorini, peperone giallo, il tutto profumato da abbondante basilico.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare i vermicelli con zucchine melanzane e peperoni
Ingredienti
- 320 g di pasta (vermicelli)
- 1 melanzana
- 3 zucchine
- 1 peperone giallo
- 12 pomodori ciliegino
- 50 g di cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio di capperi
- basilico qb
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
Come preparare i vermicelli con zucchine melanzane e peperoni
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Tagliare la melanzana a fette da 1/2 centimetro di spessore e grigliarla.
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Stufare la cipolla tagliata a velo con un cucchiaio d’olio e tenerla da parte.
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Saltare le zucchine a rondelle molto sottili e il peperone ridotto a julienne a fuoco vivace e tenere da parte.
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Tagliare i pomodorini a metà e tritare grossolanamente i capperi ben lavati sotto l’acqua corrente.
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Riunire tutte le verdure in una padella capace, condirle con sale e pepe e saltarle a fuoco vivo con la pasta cotta al dente, unendo anche 3 cucchiai di acqua di cottura della stessa, per un paio di minuti.
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Togliere dal fuoco, unire un filo d’olio e una decina di foglie di basilico a julienne, mescolare e servire.
Potete servire questo primo piatto con del pedcorino non troppo stagionato.
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