Zuppa di farro
La zuppa di farro alla lucchese è un autentica istituzione. In Garfagnana il farro è pane quotidiano, quello coltivato in zona ha ottenuto da tempo il riconoscimento IGP, praticamente impossibile trovare un ristorante a Lucca che non lo abbia in carta. Questa versione è più leggera dell’originale, meno fagioli e pancetta e più verdure.
Ingredienti
- 200 gr di farro
- 150 gr di fagioli borlotti lessati
- 200 g di pomodori pelati
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 150 gr di patata
- 100 gr di verza
- 50 gr di pancetta a dadini
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 75 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tritare tutti gli odori e le verdure e stufarle con poco olio e sale.
Unire la pancetta, le patate a dadini, i pelati schiacciati e continuare a rosolare a fuoco medio.
Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e i fagioli scolati, lasciare insaporire mescolando per un paio di minuti e coprire il tutto con un litro di acqua calda.
Proseguire la cottura per una buona mezzora, poi frullare tutto con il minipimer direttamente nella casseruola, fino ad ottenere una crema molto fluida.
Sciacquare il farro ed unirlo alla crema e portare a cottura mescolando spesso (circa 20/25 minuti).
a cottura ultimata regolare di sapore con sale e pepe e servire nei piatti con un filo d’olio.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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