Zuppa di legumi
La zuppa di legumi è uno di quei piatti che sanno di casa e di stagioni fredde. È una preparazione semplice solo in apparenza, perché dietro a un buon piatto di zuppa c’è equilibrio, pazienza e rispetto per gli ingredienti. I protagonisti sono i legumi secchi o freschi: ceci, fagioli, lenticchie, piselli, fave, spesso usati insieme per creare un mix ricco e completo dal punto di vista nutrizionale. Dopo l’ammollo, quando necessario, si passa alla cottura lenta, quasi meditativa, in un soffritto leggero di cipolla, sedano e carota, con l’aggiunta di erbe aromatiche come alloro o rosmarino. L’olio extravergine d’oliva è fondamentale, meglio se aggiunto anche a crudo per esaltarne il sapore. A seconda delle tradizioni familiari, la zuppa può essere più brodosa o più densa, ma per avere maggiore gusto è obbligatorio servirla semplicemente con crostini di pane tostato. È un piatto versatile, che si adatta ai gusti e alle stagioni, capace di essere allo stesso tempo umile e sorprendentemente appagante.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 50 gr di fagioli borlotti secchi
- 50 gr di fagioli cannellini secchi
- 50 gr di fagioli rossi secchi
- 50 gr di lenticchie secche
- 50 gr di fagioli dall'occhio secchi
- 50 gr di ceci secchi
- 1 finocchio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 patate
- 1 spicchio di aglio
- 200 gr di pomodorini
- 2.5 l di brodo vegetale o acqua
- sale qb
- pepe qb
- alloro qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 2 ore
- Tempo Riposo: 12 ore
- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
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Mettete a bagno in acqua fredda i legumi per almeno una notte. L’indomani scolateli, riponeteli in una pentola assieme a una foglia d’alloro, copriteli d’acqua e lessateli per un’ora. Poi scolateli.
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Tagliate a dadini le carote, la cipolla, le patate e il finocchio. Sbollentate i pomodorini e pelateli. Tritate finemente l’aglio.
Scaldate in una pentola 2 cucchiai d’olio, versate le verdure e rosolatele dolcemente per 10 minuti. Aggiungete quindi ancora 1 foglia d’alloro, i legumi e coprite con l’acqua. Ci vorranno circa 2,5 litri d’acqua (o di brodo vegetale caldo). Regolate di sale e pepe portate il tutto a ebollizione.
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Fate sobbollire la zuppa a fuoco lento per almeno 1 ora – 1 ora e mezza fino a quando tutti i legumi non si saranno inteneriti.
Una volta pronta, servite la buzzega bella calda.
La tradizione della zuppa di legumi
La storia della zuppa di legumi affonda le sue radici in tempi antichissimi, quando i legumi rappresentavano una delle principali fonti di nutrimento per le popolazioni contadine. Già nell’antica Roma, fagioli, ceci e lenticchie erano alla base dell’alimentazione quotidiana, cucinati spesso in forma di zuppe dense e sostanziose. Nel Medioevo, la zuppa di legumi divenne il simbolo del pasto povero ma completo, diffuso nei monasteri, nelle case rurali e sulle tavole dei pellegrini. Ogni territorio ha sviluppato la propria versione, legata ai prodotti locali e alla disponibilità stagionale: dalle zuppe di fagioli dell’Italia centrale alle preparazioni con lenticchie nelle zone collinari e montane. La zuppa di legumi racconta una cucina di sopravvivenza, fatta di ingredienti semplici e conservabili, ma anche di grande ingegno gastronomico. Con il tempo, questo piatto essenziale è stato riscoperto e valorizzato come esempio di cucina sana e sostenibile, capace di unire tradizione, memoria e gusto in un’unica, confortante ciotola.
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