Zuppa di vongole

Come preparare la zuppa di vongole

1. Tritare metà degli odori (carota, gambi di sedano e cipolla) e stufarli in un filo d’olio. Unire il polpo, bagnare con un bicchiere di vino e aggiungere prezzemolo tritato. Coprire la casseruola e lasciar sobbollire a fuoco dolce per circa 35 minuti.

2. Sciacquare le vongole sotto l’acqua corrente e farle aprire in una padella calda, coperta, con un cucchiaio d’olio ed uno di vino bianco.

3. Tagliare a pezzetti la carota e il sedano, la cipolla a velo e stufare il tutto in poco olio e sale. Far rosolare per alcuni minuti a fuoco dolce, poi unire la patata a cubetti. Coprire con un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti.

4. Unire le zucchine ridotte a semi rondelle. Prelevare il polpo ormai cotto dalla casseruola e disporlo su un tagliere. Versare il liquido di cottura del polpo nel vaso del minipimer e frullare bene il tutto, poi aggiungerlo alla zuppa in cottura.

5. Unire anche i fiori di zucca puliti e tagliate a julienne. Sgusciare meta delle vongole e recuperare il liquido di cottura, filtrarlo ed unirlo alla zuppa.

    

6. Togliere la zuppa dal fuoco ed unirvi il polpo tagliato a pezzetti, le vongole e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Regolare eventualmente di sapore con il sale e profumare con una bella macinata di pepe.

7. Versare il tutto in una ciotola da portare in tavola e lasciarla intiepidire per 15 minuti. Tagliare il pomodoro a cubetti e disporlo al centro della zuppa, rifinire con un filo d’olio ed accompagnare la preparazione con le fette di pane tostato.

Zuppa di vongole: l’alternativa americana

Zucchine, patate, pomodori, carote e chi più ne ha più ne metta: la zuppa di vongole è una bontà che unisce insieme un mix perfetto d’ingredienti. Le vongole sono le protagoniste di questo piatto, una ricetta ridisegnata dagli americani nel clam chowder. Si tratta di una variante che unisce insieme le vongole, il brodo, le patate a dadini, le cipolle e il sedano. E, in più, l’aggiunta di carote e prezzemolo o foglie di alloro. Si tratta di una ricetta introdotta da coloni francesi, nata negli Stati Uniti orientali e oggi diffusa in tutto il Paese. Una bontà che conquista tutti, dal sapore davvero squisito.