Biscotti di pasta frolla all’olio e mandorle

di in Biscotti

I biscotti di pasta frolla all’olio e mandorle sono un ottimo dolce per chi non vuole rinunciare al gusto con leggerezza e per chi è intollerante al lattosio. E’ una ricetta liberamente ispirata dal grande maestro pasticcere Luca Montersino.

Ingredienti

  • 160 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 50 gr di farina di riso
  • 80 gr di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo (40 gr )
  • 25 ml d’acqua a temperatura ambiente
  • 125 ml d’olio d’oliva leggero o di semi (arachide o girasole)
  • la scorza di mezzo limone
  • un pizzico di semi di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • mandorle a filetti per decorare
Guarda altre ricette con: mandorle, pasta frolla
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    15 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    25 Biscotti
  • Difficolta:
    Facilissima

Procedimento

In una brocca graduata radunate i tuorli d’uovo, l’olio e l’acqua. Frullate il tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema simile a una maionese. Mettete a raffreddare l’emulsione in frigorifero per 5 minuti.

Nel frattempo, mescolate la farina di riso, la farina 00 e il sale e setacciate il tutto. Aiutandovi con una spatola, versate l’emulsione a base di olio, tuorli e acqua in una ciotola. Incorporate lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e la farina di mandorle. Poi, gradualmente, aggiungete le farine precedentemente setacciate.

Impastate fino all’ottenimento di una palla liscia e omogenea. Se vi dovesse avanzare un po’ di farina, non buttatela: vi servirà al momento della stesura per infarinare il piano di lavoro. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare il frigorifero per 20 minuti.

Scaldate il forno a 170 °C in modalità ventilato.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla all’olio e mandorle fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Intagliate i biscotti con una formina e riponeteli su una teglia precedentemente rivestita con un foglio di carta forno.

Infornate i biscotti e cuoceteli per 15 minuti fino a quando non saranno belli dorati. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli.

Foto biscotti olio e mandorle


i commenti alla ricetta6 Commenti
  1. Valentina Arrigoni30/08/2016 a 19:38Rispondi

    Grazie !Adoro le mandorle

  2. MariaGilda Rossi25/06/2014 a 07:51Rispondi

    Si può. Fare anche la crostata? Grazie

  3. Biscottini all’olio di oliva e limone | Ricette della Nonna12/12/2012 a 15:00Rispondi

    […] Biscottini molto semplici all’olio di oliva e limone: tutti da provare! Se vi piace questa ricetta provate anche i nostri biscotti all’olio d’oliva e mandorle! […]

  4. Benedetta Marchi07/05/2012 a 14:45Rispondi

    oddio!! Hai ragione!! correggo subito! Grazieee

  5. Elisabetta07/05/2012 a 14:04Rispondi

    devono essere squisiti!!hai scordato di trascrivere la dose delle mandorle,tra gli ingredienti!!complimenti e baci 🙂

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