Salmone alle verdure
Il salmone è un pesce dalle carni tenere e delicate, che si abbina molto bene con il sapore del finocchio, qui presentato in versione salsa cremosa. Completano il piatto patate, zucchine e peperoni sottilmente affettati e cotti in una teglia in forno. Se volete provare un altra ricetta di questo pesce abbinato ai prodotti dell’orto, potete realizzare questo Trancio di salmone al Sylvaner, pomodori e verdure grigliate.
Ingredienti
- 800 grammi di filetto di salmone con la pelle
- 4 zucchine medie
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 4 pomodorini
- 2 finocchi medi
- 2 patate medie
- 8 fiori di zucchina
- prezzemolo
- limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti circa
- Tempo Riposo: 30 minuti per la marinatura del salmone
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Dividere in 4 fette regolari il salmone e porlo a marinare per 30 minuti in frigo condito con olio e un cucchiaio di succo di limone.
Lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti. Stufarli in poco olio e sale, unire mezza patata sbucciata e ridotta a dadini, i fiori di zucchina tritati e fare cuocere per qualche minuto a fuoco dolce, coprire con acqua calda e lasciare sobbollire il tutto finche le verdure non risultino tenerissime.
Affettare con la mandolina le patate rimaste e le zucchine, tagliare a listarelle i peperoni e condire il tutto con olio, sale e pepe.
Coprire una teglia con carta forno e distribuirvi sopra le verdure. Passare in forno a 220 gradi per 20/25 minuti.
Togliere i filetti di salmone dalla marinata, salarli e disporli in un altra teglia coperta di carta forno con la parte della pelle rivolta verso l’alto. passare in forno per 10/12 minuti.
Frullare i finocchi e la patata ormai ben cotte con poco prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa e ben emulsionata. Regolare eventualmente di sapore con il sale.
Velare il centro dei piatti con la salsa, appoggiare un filetto di salmone su un late e le verdure sull’altro. Guarnire con 2 spicchietti di pomodorino, rifinire con poche gocce d’olio e servire.
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